Овсяная каша с кукурузой

Овсянка необязательно должна быть сладкой, она не менее вкусна и в виде гарнира. А стакан белого вина при приготовлении сделает из овсяной каши потрясающее ризотто. Кукуруза и кукурузный отвар придадут ризотто из дроблёной овсяной крупы более глубокий насыщенный вкус. Для этого отварите в воде початки без зёрен, а затем постепенно добавляйте ароматную жидкость и вино в варящуюся крупу, готовя по тому же принципу, как делают настоящее ризотто из риса. В самом конце вмешайте в кашу тёртый пармезан, чтоб её текстура стала более кремовой, а вкус – многогранным. Это ризотто превосходно сочетается с рыбой и морепродуктами, но его также можно есть как самостоятельное сытное блюдо.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность:

Порций: 6

Время приготовления: 1ч.45мин.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. дроблёной овсяной крупы
• 60 гр. тёртого пармезана (примерно 1/3 ст.)
• 1/4 ст. свежей зелени укропа
• 2 початка кукурузы, зёрна снимите
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 1 небольшая луковица, порубленная
• 1 ст. сухого белого вина

Приготовление:

• Срежьте зёрна с кукурузных початков. Держите початки над большой кастрюлей и тупой стороной ножа поскоблите их, чтобы соскрести всё оставшееся «молоко» и кукурузную жидкость. Бросьте початки в кастрюлю и добавьте 8 ст. воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится до 6 ст., примерно 30 минут. Процедите и держите отвар в тепле.
• В большой кастрюле на умеренном огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 5 минут. Добавьте кукурузные зёрна и 0,5 ч. л. соли и варите, часто помешивая, пока кукуруза не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте овес и перемешайте. Влейте вино и варите, постоянно помешивая, пока вино не впитается, около 1 минуты. Добавьте 3 ст. тёплого кукурузного отвара. Варите, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 8-10 минут.
• Добавьте ещё 2 ст. отвара и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока овес не станет мягким, но слегка упругим, ещё около 10-12 минут. Снимите с плиты, вмешайте пармезан, посолите и поперчите по вкусу. При необходимости разбавьте ризотто, добавив больше кукурузного отвара. Перелейте на сервировочное блюдо, посыпьте укропом и небольшим количеством молотого чёрного перца. Подавайте с лососем, приготовленным по-каджунски в технике чернения.

Теги: