Штрудель с начинкой из голубого сыра и пекана
Этот десерт готовится из тончайших листов теста фило. Покупное тесто фило не только освободит вас от хлопотного замешивания теста, но и придаст выпечке аппетитную слоистость, которая отличается даже от слоёного теста. Подготовьте топлёное масло для смазывания каждого листа фило. Его не сложно сделать самим, нагрев сливочное масло в кастрюле и сняв пенку и удалив осадок. С таким очищенным маслом, слои теста получатся более воздушными и не размякнут. А для начинки смешайте голубой и сливочный сыр и добавьте орехи пекан. Заверните начинку в тесто и запеките получившийся рулет до золотистой корочки. Затем нарежьте на ломтики, разложите на блюде и подавайте как закуску.
Порций: 8
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 6 листов замороженного теста фило, разморозьте
- 110 гр. сливочного масла
- Белок 1 большого яйца
- 120 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
- 60 гр. рокфора или другого голубого сыра, раскрошенного (примерно 0,5 ст.)
- 0,5 ст. порубленного пекана в сахарной глазури
- 1/4 ст. панировочных сухарей
- Мёд, чтобы сбрызнуть
Приготовление:
- Приготовьте топлёное масло: в небольшой кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло и нагревайте, пока оно не перестанет пениться. Снимите с огня и остудите. Снимите с поверхности масла белую пену и выбросьте. Ложкой переложите оставшееся масло в миску, выбросив, отложившийся на дне кастрюли осадок.
- В миске среднего размера взбейте яичный белок, сливочный сыр и 1/4 ч. л. перца до однородной консистенции. Аккуратно вмешайте лопаткой голубой сыр и засахаренный пекан.
- На большую разделочную доску или рабочую поверхность положите 1 лист теста фило длинной стороной к себе. (Оставшееся тесто накройте слегка влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло.) Смажьте тесто небольшим количеством топлёного масла. Посыпьте равномерно 2 ч. л. панировочных сухарей. Повторите ещё 5 слоёв (лист теста фило, топлёное масло, панировочные сухари). Отложите немного топлёного масла, чтобы смазать штрудель перед выпеканием.
- Ложкой выложите сырную смесь полоской по всей длине теста с вашей стороны, отступив от края 2,5 см. Начиная с этого края, сверните тесто в рулет, чтобы получилось тонкое полено. Заверните рулет в полиэтиленовую плёнку или накройте полотенцем и поставьте в холодильник, пока начинка не затвердеет, минимум на 1 час.
- Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 200°С.Положите штрудель швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте его оставшимся топлёным маслом. Поперчите. Выпекайте, перевернув противень другой стороной в середине выпекания, пока штрудель не покроется золотистой корочкой, примерно 25 минут.
- Остудите в течение 15 минут, затем переложите штрудель на разделочную доску и нарежьте. Слегка сбрызните ломтики мёдом и подавайте тёплыми или комнатной температуры.Примечание Топлёное сливочное масло лучше всего подходит для штруделя. Это чистый сливочный жир, очищенный от воды и твёрдых молочных частиц, так что от него тесто не размякнет.