Лосось на гриле по-вьетнамски
Экзотический азиатский вкус этому лососю придаёт маринад на основе свежего имбиря, чеснока, лемонграсса, сока лайма, сахара и рыбного соуса, без которого сложно представить вьетнамскую кухню. Замаринуйте рыбу минимум на полчаса, а затем пожарьте на гриле. Подавайте, полив морковно-кунжутной заправкой, с гарниром из овощей или варёного риса.
Порций: 8
Время приготовления: 1ч.30мин.
Ингредиенты:
- 2 филе дикого лосося с кожей (по 0,7-1 кг. каждое)
- 2 ст. л. масла из виноградных косточек + дополнительного для смазывания
- 1 ст. л. тёртого имбиря
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 небольшой лук-шалот, измельчённый
- 1 стебель лемонграсса, мелко порубленный
- Сок 2 лаймов
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. соуса сирача
- 1 ст. л. тёмноно кунжутного масла
- 2 ч. л. коричневого сахара
- Сок 1 лайма
- 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
- 3 пера зелёного лука, нарезанных
Приготовление:
- Приготовьте лосося: в миске смешайте масло из виноградных косточек, имбирь, чеснок, лук-шалот, лемонграсс, сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар, щепотку соли и 0,5 ст. воды. Положите лосося на противень с бортиками и залейте сверху маринадом. Переверните рыбу так, чтобы маринад покрыл обе её стороны. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Тем временем приготовьте морковно-кунжутную заправку: в небольшой миске смешайте рыбный соус, рисовый уксус, соус сирача, кунжутное масло, коричневый сахар, сок лайма и щепотку соли, пока сахар не растворится. Добавьте морковь, лук и 1/4 ст. воды
- перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
- Разогрейте гриль до умеренного жара.Достаньте рыбу из маринада, вытерев излишки. Смажьте решётку гриля маслом. Щедро смажьте кожицу лосося маслом виноградных косточек, затем положите на гриль кожей вниз. Закройте крышку гриля и жарьте, пока кожица не станет хрустящей, а лосось почти полностью не будет готов, примерно 8 минут. Откройте крышку и жарьте, пока рыба не будет готова, ещё около 5 минут (не переворачивайте рыбу).
- Переложите лосося на блюдо, а сверху полейте морковно-кунжутной заправкой.