Салат из стручкового гороха с лимонным соком

Этот сочный витаминный салат готовится из смеси сахарного и снежного стручкового гороха с добавлением свежей руколы и лимонной французской заправки. Сахарный горох в отличие от снежного более плотный и имеет более крупные горошины, поэтому перед добавлением в салат бланшируйте его в течение пары минут и сразу же переложите в воду со льдом, чтобы он стал мягко хрустящим и приобрёл практически такую же текстуру, что и у снежного гороха. Оба вида можно есть прямо в стручках, смешайте их с остальными ингредиентами и подавайте на гарнир к любым блюдам из мяса или рыбы, наполняя их весенней свежестью.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность:

Порций: 6

Время приготовления: 20мин.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 щепотки сахара
• 450 гр. сахарного стручкового гороха, обрезанного
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 450 гр. снежного гороха, обрезанного
• 2 ст. руколы

Приготовление:

• Приготовьте заправку. В миске среднего размера смешайте горчицу, лимонный сок, уксус и щепотку соли. Медленно вмешайте оливковое и растительное масло до получения однородной консистенции. Посолите по вкусу.
• Приготовьте салат. Наполните большую миску наполовину ледяной водой. Установите дуршлаг в ледяной ванне. В кастрюле среднего размера доведите до кипения сильно подсоленную воду, добавьте щепотку сахара. Добавьте сахарный горох и варите 2 минуты. С помощью сита или шумовки переложите его в дуршлаг в ледяной ванне, чтобы горох перестал вариться. Слейте воду и разложите стручки на кухонном полотенце
• промокните их насухо.
• Перед подачей переложите горох в большую миску и посолите, посыпьте хлопьями красного перца и щепоткой сахара. Перемешайте. Добавьте сырой снежный горох и руколу и полейте заправкой
• перемешайте. Сразу же подавайте.

Теги: