Сэндвич «Кентуккский Хот-Браун»
Этот горячий бутерброд стал визитной карточкой города Луисвилл (штат Кентукки), где и был впервые приготовлен в 20-х годах XX века в отеле The Brown Hotel. В его оригинальный состав входит индейка, жареный бекон, сырный соус морне и помидоры, поджаренные на ломтике хлеба в духовке в режиме гриля. В своём рецепте Хот-Браун Бобби Флэй предлагает запечь бутерброд на французском тосте вместо обычного хлеба. Ломтики хлеба предварительно пропитываются яичной смесью и обжариваются на сковороде, а затем покрываются остальными ингредиентами, дополнительно посыпаются тёртым сыром и поджариваются в духовке до золотистой корочки.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 1 грудка индейки весом 1,8 - 2,2 кг.
- 4 ст. л. мягкого сливочного масла
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 2,5 ст. цельного молока
- 2 ст. тёртого острого чеддера
- 1/4 ст. тёртого пармезана
- Щепотка молотого мускатного ореха
- 4 больших яйца
- 1/4 ст. молока
- Соль
- 8 ломтиков вчерашнего белого хлеба (толщиной 1 см.)
- 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
- 4 ст. л. растительного масла
- Французские тосты
- Печёная куриная грудка, нарезанная на ломтики толщиной 0,5 см.
- 3 спелых помидора Бычье сердце, нарезанных на кружки толщиной 0,5 см. и поджаренных до лёгкой обугленной корочки
- 1,5 ст. тёртого острого чеддера
- 0,5 ст. тёртого пармезана
- 16 толстых ломтиков бекона, пожаренных и хрустящих
- Мелко нарезанный шнитт-лук
- Мелко порубленная петрушка
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°С. Натрите всю грудку сливочным маслом, посолите и поперчите. Положите в небольшую жаровню и запекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 175°С и продолжайте запекать индейку, пока быстродействующий термометр, вставленный в середину грудки не покажет температуру 68°С, примерно 1 час 30 минут. Достаньте из духовки, накройте свободно фольгой и дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
- На среднем огне в кастрюле среднего размера растопите сливочное масло. Вмешайте муку и жарьте 1 минуту. Вмешайте молоко, доведите до кипения и варите, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет, около 4-5 минут. Вмешайте сыр и готовьте, пока сыр не растает. Посыпьте мускатным орехом, посолите и поперчите по вкусу.
- В миске среднего размера взбейте яйца, молоко и соль. Окуните каждый ломтик хлеба в смесь и дайте пропитаться около 30 секунд, или до полного пропитывания.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. сливочного и 2 ст. л. растительного масла. Поджарьте по 4 ломтика хлеба за раз до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите на противень. Повторите то же самое с оставшимся хлебом.
- Разогрейте духовку в режиме гриля. Положите французские тосты на противень, поставьте под нагревательный элемент духовки и жарьте с обеих сторон в течение 20 секунд, чтобы прогреть.
- Сборка: выложите на каждый ломтик хлеба по 2-3 кусочка индейки и по 2 кружка помидора, полейте соусом и посыпьте равномерно чеддером и пармезаном. Поставьте снова под нагревательный элемент духовки и поджарьте, пока сыр не закипит и не подрумянится. Достаньте из духовки, сверху положите по 2 ломтика хрустящего бекона и посыпьте каждую порцию шнитт-луком и петрушкой.