Кентуккский Хот-Браун на сковороде
Несмотря на то, что кентуккский Хот-Браун – это горячий бутерброд, его часто также готовят в небольших порционных сковородках или формах, что очень удобно при том огромном количестве сыра и сырного соуса, который покрывает хлеб. Основные компоненты Хот-Брауна включат в себя хлеб, запечённую индейку, хрустящий бекон, помидоры и соус морне. Этот соус варится на основе бешамеля с добавлением сыра и, в данном случае, печёных сладких перцев, которые придадут ему изюминку. Разложите все ингредиенты слоями в порционные формы и поджарьте в духовке в режиме гриля, пока всё не покроется аппетитным тягучим сыром с лёгкой золотистой корочкой.
Порций: 4
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 1 половинка грудки индейки с кожей и костью (примерно 1,8 кг.)
- 4 ч. л. растительного масла
- 120 гр. бекона, нарезанного
- 2 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
- 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
- 2,5 ст. цельного молока
- 3 ст. л. муки
- 1 ст. тёртого острого чеддера (примерно 120 гр.)
- 1/4 ст. нарезанных печёных красных перцев
- 2 ломтика чёрствого хлеба на закваске, нарезанного кубиками по 2 см. (2 ст. с горкой)
- 0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 30 гр.)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°С. натрите индейку 2 ч. л. растительного масла
- посыпьте с обеих сторон солью и перцем. Выложите на противень и запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки не покажет температуру 71°С, 45-55 минут. Достаньте индейку из духовки и дайте мясу отдохнуть 15 минут перед нарезкой
- внутренняя температура повысится до 74°С.
- Тем временем положите бекон на противень и запекайте до хрустящей корочки, около 20 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
- Убавьте температуру духовки до 120°С. Сбрызните помидоры оставшимися 2 ч. л. растительного масла, посолите и поперчите. Разложите помидоры срезом вверх на отдельный противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте, пока они не начнут подсыхать и морщиться, около 45 минут.
- Пока помидоры запекаются, начните готовить соус морне.В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко. Когда масло растает, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы не сжечь ру, около 2 минут. Когда молоко начнет кипеть, медленно влейте его в ру, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Увеличьте огонь и доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока соус не станет достаточно густым и не будет покрывать обратную сторону ложки, 6-8 минут. Добавьте чеддер и печёные перцы и перемешайте. Снимите с огня, посолите и поперчите.
- Разогрейте духовку в режиме гриля.
- Равномерно разложите хлебные кубики по четырём чугунным сковородкам диаметром 15 см. (или используйте одноразовые формы для пирогов или другие небольшие формы). Нарежьте индейку на кусочки по 1 см., выбросьте кожу и кости. Разложите мясо равномерно по сковородкам. Сверху полейте соусом морне, затем сверху положите помидоры. Посыпьте пармезаном положите бекон и жарьте в духовке в режиме гриля до золотистого цвета и закипания сыра, около 5 минут. Сразу же подавайте.