Булочки-брецели
Лёгкие и воздушные булочки со вкусом знаменитых кренделей с солью выпекаются из дрожжевого теста. После брожения сформируйте из теста булочки-улитки, дайте им подняться и ошпарьте их в кипятке с содой и солью. Это придаст булочками вкус и аромат брецелей, а при выпекании они покроются характерной коричневой корочкой. Перед тем, как поставить булочки в духовку, смажьте их яйцом и посыпьте крупинками морской соли. Булочки-брецели получаются очень вкусными и идеально под ходят для приготовления сэндвичей и бургеров.
Порций: 8
Время приготовления: 4ч.45мин.
Ингредиенты:
- 1 ст. молока
- 1 пакетик 7 гр. активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 2,5 ст. муки + дополнительно для работы
- 1 ч. л. мелкой соли
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
- 0,5 ст. соды
- 1/4 ст. крупной морской соли + дополнительно, чтобы посыпать булочки
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
Приготовление:
- В небольшой кастрюле нагрейте молоко до температуры 40°С и перелейте в миску среднего размера. Насыпьте сверху дрожжи и оставьте примерно на 2 минуты. Посыпьте сахаром и отставьте до появления пены, примерно на 5 минут.
- Смешайте муку и мелкую соль в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста. Смешивая на низкой скорости, добавьте дрожжевую смесь и сливочное масло и замесите гладкое и мягкое, но слегка липкое тесто, около 2 минут. Сбрызните большую миску кулинарным спреем
- положите в неё тесто, накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте при комнатной температуре подниматься, пока тесто не удвоится в объёме, примерно на 1 час.
- Обильно сбрызните противень кулинарным спреем. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Растяните его в полено длиной 40 см., шириной около 5 см. Разрежьте на 8 равных частей. Растяните каждую часть в верёвку длиной 15 см., затем замотайте улиткой, заправив внутрь конец. Разложите булочки на противне и накройте полиэтиленовой плёнкой. Дайте отдохнуть при комнатной температуре 15 минут, затем поставьте в холодильник примерно на 2 часа, чтобы тесто слегка поднялось.
- Разогрейте духовку до 200°С. Налейте в большую кастрюлю или глубокую сковороду 8 см. воды. Добавьте соду и 1/4 ст. крупной соли и доведите до кипения. Добавьте в воду половину всех булочек и варите, пока они слегка не вздуются, около 1 минуты, перевернув их с помощью шумовки. Снова сбрызните противень кулинарным спреем и разложите на нём булочки. Повторите то же самое с оставшимися булочками. Слегка смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте крупной солью.
- Поставьте в духовку и выпекайте, пока булочки не покроются золотисто-коричневой корочкой, 18-20 минут, повернув противень другой стороной в середине выпекания. Переложите готовые булочки на решётку и остудите в течение 10 минут на противне, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.