Фаршированная утка с подливой от Джейми Оливера
Утка по этому рецепту фаршируется пряной смесью из измельчённого имбиря, ревеня, шалфея и чеснока и запекается в течение почти трёх часов в духовке при невысоких температурах, пока её жир не вытопится и кожа не станет тонкой, румяной и очень хрустящей. А мясо напитывается пряными ароматами начинки и получается очень сочным и буквально тающим во рту. Начинка затем вынимается из полости утки и уваривается в красном вине, пока не получится изумительный соус к утке. При подаче сбрызните её пряным имбирным соусом и посыпьте отдельно обжаренными кусочками имбиря, ревеня и шалфея.
Порций: 4
Время приготовления: 3ч.
Ингредиенты:
- 2 эйлсберские утки (весом по 1,5 кг.), можно заменить пекинскими
- 255 гр. свежего имбиря
- 2 длинных стебля ревеня
- 2 горсти свежего шалфея
- 1 головка чеснока, зубчики разделите и разрежьте пополам
- 2 красные луковицы, крупно нарезанные
- 2 бокала марсалы или вин-санто
- 1 ст. (285 мл.) овощного, куриного или утиного бульона
Приготовление:
- Разогрейте духовку 180°C.
- Обильно посолите уток снаружи, а также немного в полостях. Не забудьте отложить срезанный жир и потроха для подливы.
- Натрите на крупной тёрке половину имбиря и ревеня. Смешайте в миске с половиной всего шалфея, всем чесноком и луком и наполните смесью полости уток, оставив внутри немного пространства.
- Положите уток в жаровню поверх нарезанных потрохов и запекайте в духовке в течение часа. Затем убавьте температуру до 150°С и запекайте ещё 1,5 часа до хрустящей корочки и нежного мяса. Утки будут готовы, когда кожа станет хрустящей и кости ножек будут легко отделяться.
- Во время запекания вам нужно будет сливать жир, возможно, до 3 раз в миску. Так вы получите в итоге прозрачный жир, который вы можете сохранить для последующего приготовления других блюд.
- После запекания дайте уткам отдохнуть на тёплой тарелке, пока вы готовите соус. Слейте весь оставшийся жир из жаровни.
- Вытащите из уток всю начинку и соки, положите в жаровню и нагрейте на слабом огне.
- Добавьте марсалу и поскоблите дно жаровни, чтобы соскрести все вкусные прилипшие кусочки. Выпарите соус. Добавьте бульон и выпарите до получения нужно консистенции и пока он не станет вкусным.Процедите соус через крупное сито.
- Ножом срежьте с уток грудки, руками отделите бёдра. Разложите грудки и бёдра на большой тарелке.
- Мелко нарежьте оставшийся имбирь и обжарьте его в небольшом количестве горячего масла (или можно использовать утиный жир) в сковороде с антипригарным покрытием. Когда имбирь начнёт темнеть, добавьте остальную часть ревеня, мелко нарезанного, и остальную часть шалфея. Обжарьте до хрустящей корочки. Посыпьте топпингом утку и сбрызните соусом.