Тира-де-Асадо: говяжьи рёбрышки барбекю
Тира-де-Асадо – традиционное в Аргентине жареное мясо, срезанное с хребтовой части говядины. Это мясо, как правило, идёт небольшими отрубами на коротких фрагментах рёбер. Говядина предварительно маринуется в красном винном уксусе в течение нескольких часов, этого достаточно, чтобы она стала мягче и сочнее. А затем жарится на гриле и получается очень вкусным и сочным. Прекрасным соусом к нему будет остро-терпкая сальса из физалиса, или сальса-верде. Это традиционная мексиканская сальса, которую подают повсюду в Мексике. Овощной физалис обладает естественной освежающей кислинкой, которая придает яркость вкусу. Эта яркость сохраняется даже после тепловой обработки. Сальса из физалиса отлично сочетается со вкусами жареного мяса, но она хорошо подходит и к другим жареным на гриле или на сковороде блюдам. Помимо овощного физалиса в её состав входит острый перец халапеньо, свежая кинза, лук, чеснок и сок лайма. Сальсу можно сварить заранее и в течение недели хранить в холодильнике.
Порций: 8
Время приготовления: 1ч.20мин.
Ингредиенты:
- 1,8 кг. говяжьих коротких рёбрышек с мясом, нарезанных поперёк на куски толщиной 3 см.
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 450 гр. свежего овощного физалиса
- 1 большая испанская луковица (примерно 340 гр.), нарезанная большими кусками (примерно 3 ст.)
- 3 зубчика чеснока
- 0,5 ст. крупно порубленных листьев кинзы
- Половина стручка халапеньо (с семенами, если любите поострее)
- Сок половины лайма
Приготовление:
- Срежьте с мяса на рёбрах весь поверхностный жир. Обильно натрите мясо солью и чёрным перцем. Положите рёбра в большую форму для выпечки, чтобы они лежали в один слой. Полейте уксусом и переверните так, чтобы смазать уксусом с обеих сторон.
- Оставьте мариноваться, периодически переворачивая их, при комнатной температуре до 1 часа или в холодильнике до 4 часов. При более длительном времени маринования поверхность мяса может покрыться серовато-белыми пятнами. Не пугайтесь, эти пятна исчезнут при жарке.
- Нагрейте газовый гриль до умеренно сильного жара или сильно нагрейте угольный гриль.
- Жарьте рёбрышки, перевернув их один раз, пока они хорошо не подрумянятся и равномерно не покроются поджаристыми отметинами от решётки, примерно по 6 минут с каждой стороны. Мясо на ребрах должно быть чуть более сырым, чем средней прожарки, иначе оно станет жёстким.
- Перед подачей дайте рёбрам отдохнуть 4-5 минут.Сальса из физалиса: очистите овощной физалис от шелухи и промойте под холодной водой, пока не смоете липкий налёт. Разрежьте на четвертинки и положите в чашу кухонного комбайна. Добавьте лук и чеснок и измельчите до однородной консистенции. Добавьте кинзу, халапеньо и сок лайма и измельчите, пока халапеньо не будет мелко порублен. Выложите смесь в небольшую кастрюлю. Слегка посолите и на среднем огне доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, и сальса не будет похожа на релиш с небольшими кусочками, около 15 минут. Остудите перед подачей на стол. Соус может храниться в холодильнике до 1 недели. В охлаждённую сальсу можно перед подачей добавить немного соли и/или сока лайма.