Треска под миндально-кунжутным соусом

Филе трески без кожи отваривается в бульоне на ароматной зажарке из лука-порея в белом вине и подаётся под изумительным миндально-кунжутным соусом. Для приготовления соуса в блендере измельчите жареный миндаль, кунжут и лук-порей, с которым варилась рыба, а также немного бульона. Отличным овощным дополнением к рыбе будет слегка обжаренная в духовке пекинская капуста с маринованными перцами пеперончини и крупно порубленные оливки с кинзой в оливковом масле. Под такими гарнирами треска наполняется целыми букетами вкусов. Идеальный вариант для лёгкого ужина с белым вином.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность:

Порций: 4

Время приготовления: 40мин.

Ингредиенты:

• 0,7 кг. филе трески без кожи и без костей (центральная вырезка), разрезанного на 4 части
• 1 ст. нарезанного бланшированного миндаля
• 3 ст. л. кунжута
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 лук-порей (только белая и светло-зелёная части), разрезанный продольно пополам и тонко нарезанный
• 0,5 ст. сухого белого вина
• Половина большого кочана пекинской капусты, порванного на куски по 5 см.
• 2 ст. л. нарезанных маринованных перцев пеперончини + 1 ст. л. рассола
• 1 ст. кинзы (листья и мягкие стебли), порубленной
• 1/3 ст. оливок Кастельветрано без косточек, порубленных

Приготовление:

• Разогрейте духовку в режиме гриля. Посыпьте треску солью и чёрным перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте миндаль и кунжут и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 3-4 минуты. Пересыпьте в блендер и измельчите
• отложите в сторону в блендере.
• В той же сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-порей и жарьте, помешивая, пока он только не начнёт темнеть, 3-4 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока оно немного не выпарится, около 3 минут. Затем влейте 2 ст. воды, доведите до кипения. Добавьте треску, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите до готовности, 7-9 минут. Выложите треску на тарелку.
• Переложите лук-порей и 3/4 ст. бульона из-под рыбы в миндальную смесь в блендере и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. При необходимости добавьте больше бульона, чтобы соус был более жидким.
• Тем временем выложите капусту на противень и жарьте в духовке в режиме гриля, периодически помешивая, до готовности и поджаристых пятен, около 8 минут. Переложите в миску и перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла и перцами пеперончини с рассолом. Посолите и поперчите по вкусу.
• Смешайте в небольшой миске кинзу, оливки, перец и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Разложите треску по тарелкам. Сверху покройте миндальным соусом и смесью из оливок. Подавайте с капустой.

Теги: