Хрустящая курочка в панировке с воздушным рисом
Курица, пожаренная в духовке по этому рецепту, получится такой же аппетитной и хрустящей, как из фритюра, только намного полезнее. Куски курицы предварительно маринуются в маринаде из-под огурцов. Его не нужно ничем дополнять, вкус уже сбалансирован и отлично смягчит мясо и наполнит его своей пряностью. А чтобы корочка курицы получилась очень хрустящей, приготовьте для неё панировку из измельчённого воздушного риса и объёмных японских сухарей панко, предварительно обжаренных на сковороде с чесночным порошком и сушёным укропом. Курица обмакивается в смесь из яиц, взбитых с горчицей, обваливается в панировке и запекается в духовке до готовности.
Порций: 4
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 1,3 кг. кусков курицы с костями, без кожи (грудки разрежьте поперёк пополам)
- 2 ст. маринада из-под огурцов (из банки 900 гр. маринованных огурцов)
- 2 больших яйца
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ст. снека из воздушного риса (квадратики)
- 0,5 ст. растительного масла
- 1 ст. панировочных сухарей панко
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. семян сельдерея
- 1 ч. л. сушёного укропа
- Соус ранч, для подачи
Приготовление:
- Положите курицу в большой пластиковый пакет с зиплоком, уложенный в форму для запекания. Добавьте в пакет маринад. Закройте его и аккуратно помассируйте курицу. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
- Тем временем в миске среднего размера взбейте яйца с горчицей. В кухонном комбайне измельчите воздушный рис до консистенции мелких крошек. В сковороде среднего размера на умеренном огне нагрейте 1/4 ст. растительного масла. Добавьте хлопья, панировочные сухари, 3/4 ч. л. соли и немного чёрного перца. Жарьте, часто помешивая, пока панировочная смесь не станет тёмно-золотистого цвета, 6-8 минут. Пересыпьте в миску среднего размера и перемешайте с чесночным порошком и укропом. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Установите противень с бортиками на самый низкий уровень духовки и разогрейте духовку до 220°С. Достаньте курицу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Работая с одним куском за раз, окуните курицу в яичную смесь, дайте излишкам стечь обратно в миску, затем обваляйте в панировочной смеси, прижимая руками, чтобы она прилипла к курице.
- Достаньте горячий противень из духовки и смажьте его оставшейся 1/4 ст. растительного масла. Разложите курицу на противне и запекайте до золотистого цвета, пока термометр, вставленный в грудки, не покажет температуру 71°С, и 77°С для бёдер, 30-35 минут. Подавайте с соусом ранч.