Холодный суп-пюре из цуккини с кусочками подкопчёной курицы

Холодный кабачковый суп также приятно освежит летом, как и испанский гаспачо. Он получается очень нежным, с лёгким сливочным привкусом, который придаёт ему простокваша, а главное – лёгким. Цуккини обжариваются в масле вместе с луком-пореем, затем тушатся на воде и измельчаются вместе с простоквашей до консистенции пюре. Подавайте суп очень охлаждённым, дополнив его кусками курицы гриль, смешанными с зернистой горчицей и лимонным соком с цедрой, посыпав свежей зеленью и хрустящими сухариками.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность:

Порций: 4

Время приготовления: 40мин.

Ингредиенты:

• 0,7 кг. цуккини (2-3 средних плода), нарезанных
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 лука-порея (белые и светло-зелёные части), разрезанные вдоль пополам и тонко нарезанные полукольцами
• 2 лавровых листа (желательно свежих)
• 0,5 ст. простокваши или кефира
• 1 ст. свежего укропа + 2 ст. л. нарезанного
• 0,5 ст. свежей петрушки + 2 ст. л. нарезанной
• 2 ст. с горкой белого хлеба с коркой, нарезанного кубиками
• 2 ст. разделанной на кусочки курицы гриль, без кожи
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. зернистой горчицы

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 200°С.
• В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-порей, посолите и жарьте, помешивая, до мягкости, 4-5 минут. Добавьте цуккини, лавровый лист и щепотку соли
• жарьте, помешивая, полностью покрыв кабачки маслом, около 2 минут. Добавьте 4 ст. воды, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока кабачки не станут очень мягкими, около 10 минут. Выбросьте лавровый лист.
• При необходимости работая партиями, переложите смесь из кабачков в блендер и взбейте вместе с простоквашей, 1 ст. укропа и 0,5 ст. петрушки. Перелейте в большую металлическую миску, установленную в другой миске с ледяной водой. Оставьте остывать, периодически помешивая, примерно на 10 минут. При необходимости подсолите.
• Тем временем смешайте кубики хлеба с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли и выложите на противень. Запекайте в течение 10-12 минут.
• Смешайте в миске курицу, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, лимонную цедру и сок, горчицу и по 1 ст. л. нарезанного укропа и петрушки. Посолите, поперчите и перемешайте.
• Разлейте суп по тарелкам и выложите сверху курицу и гренки. Посыпьте измельчённым укропом и петрушкой.

Теги: