Говяжий стейк с черешневой тапенадой

В приготовлении используется говяжий стейк трай-тип из тазобедренной части туши, который можно вкусно пожарить даже без использования гриля или сковороды-гриль. Мясо натирается смесью молотого кориандра и зиры и обжаривается на сковороде до поджаристой корочки со всех сторон, а затем доводится до готовности в духовке вместе с целыми клубнями мелкого картофеля. Покрытый хрустящей золотистой корочкой картофель в мундире станет отличным дополнением к сочному стейку, а больше яркого вкуса всему блюду придаст тапенада из мелко порубленной черешни с пряностями в винегретной заправке. Её фруктовые нотки превосходно сочетаются с насыщенным вкусом говядины.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность:

Порций: 4

Время приготовления: 35мин.

Ингредиенты:

• 1 стейк трай-тип весом 0,6 - 0,7 кг., обрезанный
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой зиры
• 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла
• 0,5 кг. разноцветного мелкого картофеля
• 220 гр. черешни, очищенной от косточек и мелко порубленной
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1,5 ч. л. хересного уксуса

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 220°С. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. л. кориандра, зиры и соли. Посыпьте смесью специй всю поверхность стейка и разотрите. Нагрейте большую сковороду, подходящую для духовки, на плите на умеренно сильном огне
• добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте стейк и жарьте, пока он не подрумянится, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
• Рассыпьте картофель вокруг стейка и перемешайте, чтобы покрыть его маслом
• посолите и поперчите. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока картофель не станет мягким, а термометр, вставленный сбоку в центр стейка, не покажет температуру 51°С для слабой прожарки, около 20 минут. Переложите стейк на разделочную доску, дайте отдохнуть 10 минут. Верните картофель в духовку и жарьте до хрустящей корочки ещё около 5 минут.
• Смешайте в миске черешню, 2 ст. л. петрушки, 1 нарезанный зелёный лук, уксус и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и по 0,5 ч. л. кориандра и зиры. Посолите и поперчите по вкусу.
• Переложите картофель в большую миску. Добавьте оставшиеся 2 пера зелёного лука и 2 ст. л. петрушки, перемешайте. Нарежьте стейк поперёк волокон
• покройте черешневой тапенадой. Подавайте с картофелем.

Теги: