Бургер «Крокетеса»
Котлета для этого бургера приготовлена по типу крокетов: из фарша, обжаренного в панировке во фритюре. Основная цель здесь – золотистая хрустящая корочка котлет, поэтому если формировать их из сырого фарша, он не успеет прожариться. Говяжий фарш предварительно обжаривается со специями на сковороде, затем смешивается с соусом бешамель с пармезаном, который скрепит всю массу, застывает в морозильной камере, а затем из него формируются котлеты. Они обваливаются в двойной панировке и жарятся в большом количестве масла. Крокеты подаются на булочках горячими, с ломтиком сыра и маринованными огурчиками.«В Майами не начнётся ни одна вечеринка, пока кто-нибудь не принесёт бургеры-крокеты», - говорит Недал Ахмад, со-владелец семейной закусочной быстрого питания Быстрые перекусы Pincho.
Порций: 6
Время приготовления: 2ч.45мин.
Ингредиенты:
- 0,6 кг. фарша из шейно-лопаточной части говядины
- 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 0,5 ч. л. гранулированного чеснока
- 0,5 ст. муки
- 2 больших яйца
- 1 ст. панировочных сухарей
- Растительное масло, для фритюра
- 6 ломтиков сыра монтерей-джек или проволоне
- 6 бриошей, разрезанных горизонтально пополам
- Ломтики маринованных огурцов, горчица и майонез, для сборки
- 0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 30 гр.)
- 1 ст. л. порубленной свежей петрушки
- 0,5 ч. л. гранулированного чеснока
- Щепотка свеженатёртого мускатного ореха
- 3 ст. л. (45 гр.) несоленого сливочного масла
- 3/4 ст. муки
- 2,5 ст. жирных сливок
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
Приготовление:
- Приготовьте соус бешамель. В небольшой миске смешайте пармезан, петрушку, гранулированный чеснок, мускатный орех, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло
- вмешайте муку до образования густой пасты, 1-2 минуты. Медленно влейте сливки, постоянно взбивая смесь. Доведите до кипения и варите, взбивая, до загустения, около 1 минуты. Вмешайте смесь из пармезана до получения однородной массы. Медленно влейте взбитое яйцо, постоянно взбивая, чтобы оно не свернулось.
- Приготовьте котлеты. В большой сковороде на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте фарш, чеснок и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он не потемнеет, 4-5 минут. Дайте остыть, затем откиньте мясо на мелкое сито, чтобы стекла жидкость, и переложите в большую миску.
- Застелите противень пергаментной бумагой. Добавьте бешамель в миску с говядиной, перемешайте. Выложите смесь на подготовленный противень и заморозьте, чтобы она стала достаточно твёрдой, и можно было сформировать котлеты, 1-2 часа.
- Насыпьте муку в неглубокую ёмкость. Слегка взбейте яйца в другой неглубокой миске, в третью такую же миску насыпьте панировочные сухари. Сформируйте из фарша 6 котлет толщиной 2 см. Обваляйте их в муке, затем окуните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Верните на противень и заморозьте, чтобы панировка застыла, примерно на 1 час.
- В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2,5 см. растительного масла, пока термометр для фритюра не покажет температуру 180°С. Работая партиями, положите котлеты в масло и жарьте до золотистого цвета, примерно по 3 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Положите поверх каждой ещё горячей котлеты по ломтику сыра
- дайте настояться, пока сыр не расплавится, около 5 минут. Подавайте котлеты на булочках
- сверху выложите солёные огурцы, горчицу и майонез.