Суп с моллюсками и беконом
Вкусный и ароматный сливочный суп из моллюсков готовится на основе бульона из моллюсков, смешанного с сухим вермутом (или белым вином). Морепродукты отвариваются в первую очередь и выкладываются, пока будете готовить суп, а затем добавьте их обратно в готовое блюдо прямо в раковинах для эффектной подачи или очищенными для более комфортного употребления. Дополнительный вкус и аромат этому изумительному супу придаст жареный бекон с луком и сельдереем, а также нежные сливки. Перед приготовлением, убедитесь, что все створки сырых моллюсков плотно закрыты, чтобы не было неприятных сюрпризов.
Пищевая ценность:
| Белки: | 31 гр. |
| Жиры: | 17 гр. |
| Насыщенные жиры: | 6 гр. |
| Углеводы: | 35 гр. |
| Клетчатка: | 3 гр. |
Энергетическая ценность:
| Калории: | 410 Ккал. |
| 1715,4 КДж. |
Порций: 4
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 24 шт. мелких моллюсков, помытых щёткой
- 0,5 ст. сухого вермута или белого вина
- 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 3 ломтика бекона, порубленных
- 1 головка чеснока, зубчики крупно порубите
- 3 пера зелёного лука (только белые и светло-зелёные части), тонко нарезанные
- 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных + порубленные листья для подачи
- 1/3 ст. муки
- 1 ст. свежего или замороженного зелёного горошка
- 0,5 ст. нежирных сливок
- 1 небольшой багет, нарезанный
Приготовление:
- В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 4 ст. воды и вермут. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и варите, пока они не начнут открываться, 4-10 минут
- как только, они раскроются, переложите их щипцами в миску. Выбросьте все нераскрывшиеся раковины. Процедите жидкость через мелкое сито в другую посуду.
- Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и чеснок. Жарьте, периодически помешивая, пока бекон не начнёт подрумяниваться, около 7 минут. Добавьте зелёный лук, нарезанный сельдерей, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, около 7 минут.
- Посыпьте овощи в кастрюле мукой
- варите, помешивая, около 1 минуты. Медленно вмешайте отложенную жидкость из-под моллюсков, перемешивая и соскабливая со дна кастрюли все прилипшие кусочки. Доведите до кипения и варите суп до загустения, около 3 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте в кастрюлю моллюсков (по желанию очистите их от раковин и нарежьте)
- добавьте зелёный горошек. Варите, чтобы всё прогреть, около 2 минут. Снимите с плиты и вмешайте сливки. Посыпьте суп листьями сельдерея и подавайте с багетом.