Рыба в пивном кляре с картофелем фри
Знаменитое на весь мир блюдо английской кухни – Фиш-энд-чипс (жареная рыба с картофелем фри). И хотя оно в основном популярно в уличных забегаловках и ресторанах, дома его можно приготовить таким же вкусным и хрустящим, если знать пару секретов от шеф-поваров. Залог хрустящей воздушной картошки фри в её двойной обжарке во фритюре. Обычный картофель, нарезается и вымачивается в течение нескольких часов в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, затем жарится сначала при более низкой температуре масла, а при второй обжарке она повышается. А секрет вкусной рыбы с воздушной хрустящей корочкой заключается в пивном кляре из смеси рисовой и пшеничной муки.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.30мин.
Ингредиенты:
- 3 больших клубня картофеля (примерно 0,7 кг.)
- Растительное масло, для жарки во фритюре
- 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
- 1 ст. рисовой муки
- 2 ч. л. разрыхлителя теста
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1 бутылка 0,33 л. лагера, охлаждённого
- 0,7 кг. филе тихоокеанской трески (одним куском), разрезанного на 12 частей
- Солодовый уксус и дольки лимона для подачи
Приготовление:
- Установите дуршлаг в большую миску с ледяной водой. Нарежьте картофель продольно ломтиками толщиной 0,5 см., затем сложите ломтики стопкой и разрежьте на бруски толщиной 0,5 см., сразу складывая их в ледяную воду. Поставьте в холодильник на 30 минут и до 1 часа. Достаньте дуршлаг из ледяной воды, хорошо промойте картофель и промокните насухо бумажными полотенцами.
- Разогрейте духовку до 175°С. В большом казане нагрейте 10 см. растительного масла до температуры 140°С на термометре для фритюра. Добавьте половину всего картофеля
- жарьте до мягкости, но он не должен подрумяниться, около 5 минут. Переложите шумовкой на застеленную бумажным полотенцем тарелку. Повторите то же самое с оставшимся картофелем. Увеличьте температуру масла до 180°С.
- В большой миске смешайте 3/4 ст. пшеничной муки, рисовую муку, разрыхлитель, 1 ч. л. соли и кайенский перец. Вмешайте пиво и взбейте до получения почти однородной массы. Дайте настояться 5 минут, чтобы кляр загустел.
- Установите решётку на противне с бортиками. Посыпьте рыбу солью. Работая двумя партиями, обваляйте рыбу в оставшихся 0,5 ст. пшеничной муки, затем окуните в пивной кляр, позволяя излишкам стечь обратно в миску. Жарьте во фритюре до золотистой хрустящей корочки, около 4 минут. Переложите на решётку, посыпьте солью. Положите рыбу в духовку, чтобы она не остыла.
- Увеличьте температуру масла до 195°С. Работая двумя партиями, снова обжарьте картофель, пока он не станет золотистым и хрустящим, около 2 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите.
- Подавайте рыбу и картошку фри с солодовым уксусом и дольками лимона.Примечание Благодаря сочетанию рисовой и пшеничной муки в кляре рыба покрывается воздушной хрустящей корочкой.