Стейк рибай на гриле с огненной сальсой
Перед приготовлением мясо доводится до комнатной температуры, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон. Толстым стейкам рибай на гриле потребуется всего по 5 минут с каждой стороны для слабой прожарки, тогда вы сможете в полной мере насладиться их сочностью и вкусом. В качестве специй используется лишь соль и чёрный перец, а дополнительный копчёный аромат ему придаст дым щепы гикори, которой посыпаются угли гриля перед жаркой. Подавайте стейк с огненной сальсой из жареных на гриле помидоров и овощного физалиса со жгучим перцем чили-де-арболь и халапеньо.
Порций: 4
Время приготовления: 55мин.
Ингредиенты:
- 4 стейка рибай без костей (каждый весом примерно по 350 гр. и толщиной 2,5 см.)
- 1 ст. л. оливкового масла
- Специальное оборудование: 3 ст. щепы гикори, замоченной в воде на 1 час, коптильный короб или алюминиевый противень размером 22х32 см. (если используете газовый гриль)
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 сушёных стручка чили-де-арболь
- 8 шт. крупного овощного физалиса, очищенного от шелухи и помытого
- 3 средних помидора негибридных сортов (примерно 0,6 кг.)
- 2 стручка красных халапеньо
- 1 зелёный халапеньо
- 1 пучок зелёного лука, обрезанный
- Растительное масло, для гриля
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. крупно порубленной свежей кинзы
- Сок 1 лимона
Приготовление:
- Приготовьте сальсу: разогрейте гриль до сильного жара. В небольшой сковороде с толстым дном смешайте оливковое масло и чили-де-арболь и жарьте на среднем огне, около 4 минут, или пока чили не поджарится и не начнёт чернеть. Уберите чили из масла. Дайте маслу немного остыть.
- На большой противень выложите овощной физалис, помидоры, халапеньо и зелёный лук и перемешайте с маслом чили, посолите. Слегка смажьте решётку гриля растительным маслом, выложите овощи на решётку и закройте. Жарьте овощи, перевернув лишь один раз, пока они почти не почернеют
- не паникуйте, если помидоры и физалис лопнули и разваливаются – это признак того, что они готовы. Время приготовления: по 8 минут с каждой стороны для помидоров и овощного физалиса, около 6 минут с каждой стороны для халапеньо и около 3 минут с каждой стороны для зелёного лука. Переложите овощи щипцами на противень и дайте немного остыть. Тем временем оставьте стейки при комнатной температуре примерно на 30 минут.
- При необходимости очистите халапеньо от плодоножек и семян. Не снимайте обуглившуюся кожицу. В блендере смешайте жареные овощи, чеснок, кинзу, лимонный сок и поджаренный чили-де-арболь и измельчите до получения однородной массы. Посолите сальсу по вкусу. У вас получится около 5 ст. сальсы
- её можно хранить в холодильнике в герметичной ёмкости до 5 дней.
- Пожарьте стейки: убавьте жар гриля до среднего. Если используете газовый гриль, насыпьте щепу в коптильный короб и закройте его
- или же насыпьте щепу в форму из фольги. Поставьте коробку или фольгу на зажжённую горелку. Если используете угольный гриль, насыпьте щепу на горячие угли.
- Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Когда увидите, что щепа начинает дымиться, положите стейки на решётку гриля и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, или пока мясо не станет немного упругим на ощупь при нажатии кончиком пальца, для слабой прожарки. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть, не накрывая, в течение 5 минут. Подавайте стейки с сальсой.