Плов из дикого риса с каштанами
Плов по этому рецепту настолько прост в приготовлении и так изысканно выглядит, что станет отличным гарниром на праздничном столе. Это смесь из риса басмати и дикого риса, наполненная мягкими печёными каштанами, зажаркой из лука с сельдерея, свежей зеленью и хрустящими солёными фисташками, которые интересно будут контрастировать на фоне лёгкой сладости каштанов. Поскольку басмати и дикий рис отличаются по текстуре, варить их нужно по отдельности, а затем, пока весь рис ещё горячий, оба вида смешиваются в кастрюле и дополняются остальными ингредиентами. Подавайте плов с каштанами к мясным блюдам.
Порций: 8
Время приготовления: 1ч.15мин.
Ингредиенты:
- 0,5 ст. дикого риса
- Мелкая морская соль
- 1 ст. риса басмати
- 7 ст. л. солёного сливочного масла
- 2 ст. сельдерея, нарезанного кубиками (5 стеблей)
- 2 ст. сладкого лука, нарезанного кубиками (1 большая луковица)
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ч. л. измельчённого свежего тимьяна
- 0,5 ст. очищенных солёных фисташек, раздробленных
- 200 гр. свежих каштанов, обжаренных, очищенных и крупно порубленных
- 2 ст. л. измельчённой свежей петрушки
Приготовление:
- Насыпьте дикий рис в мелкое сито и промойте под холодной проточной водой, помешивая рис руками, пока вода не станет чистой. Переложите его в миску среднего размера и добавьте воду, чтобы полностью покрыть. Слейте весь всплывший мусор и плавающие зёрна, а затем откиньте рис обратно в сито, чтобы стекла вода.
- Отварите два вида риса по отдельности. В маленькой кастрюльке смешайте дикий рис с 1 ст. воды и добавьте 1/4 ч. л. соли. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите, пока рис не станет мягким и зёрна не свернутся полумесяцем, 20-25 минут.
- В то же время в другой небольшой кастрюльке смешайте рис басмати с 0,5 ч. л. соли и 1 и 3/4 ст. воды. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите, пока рис не станет мягким, 25 минут.
- Смешайте оба вида готового риса в большой миске и плотно накройте крышкой.
- Приготовьте овощную основу. В большой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное масло. Добавьте сельдерей и лук и жарьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но всё ещё будут яркими, около 10 минут. Добавьте чеснок и тимьян и жарьте ещё в течение 5 минут.
- Выложите овощи на рис вместе со всеми соками, и перемешайте, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Добавьте фисташки, каштаны и петрушку и тщательно перемешайте. Подавайте плов горячим.