Салат с лососем Ломи-Ломи
Лосось Ломи-Ломи – популярная гавайская закуска из солёного лосося с помидорами. Его название по-гавайски означает «массировать», поскольку традиционно куски рыбы смешиваются с остальными ингредиентами салата вручную, как-бы массируясь. Перед приготовлением засолите филе свежего дикого лосося в смеси крупнозернистой соли и сахара, добавив свежую кинзу для пряного аромата. Через сутки рыба будет готова к дальнейшему приготовлению. Лосось нарезается мелкими кусками и смешивается с нарезанными помидорами, луком, халапеньо, кунжутным маслом и соком лайма. По желанию можно посыпать измельчёнными орехами макадамия.
Порций: 4
Время приготовления: 30мин.
Ингредиенты:
- 450 гр. филе дикого лосося (без кожи), сполосните и обсушите
- 1 ст. крупнозернистой соли
- 0,5 ст. сахара
- Половина пучка свежей кинзы
- 1/4 ст. порубленной свежей кинзы
- 2 сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками
- 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
- 1 стручок халапеньо или серрано, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. тёмного кунжутного масла
- Сок 1 лайма
- Порубленных орехов макадамия, для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Засолите лосося.Смешайте в миске соль и сахар. Постелите на рабочую поверхность 2 длинных куска полиэтиленовой плёнки крест-накрест. Положите половину веточек кинзы в середину полиэтиленовой плёнки и сверху насыпьте половину смеси соли и сахара. Положите рыбу и надавите, чтобы она снизу полностью покрылась солью и сахаром. Посыпьте лосось оставшейся посолочной смесью и вотрите её, затем сверху положите остальную кинзу. Плотно заверните в плёнку и положите в холодильник на 24 часа.
- На следующий день разверните рыбу, смойте соль и обсушите филе. Нарежьте его кубиками по 0,5-1 см.
- Приготовьте салат.В миске смешайте лосося, кинзу, помидоры, зелёный лук, халапеньо, растительное и кунжутное масло и сок лайма. Традиционно лосось смешивается с другими ингредиентами вручную. При желании посыпьте салат мелко нарезанными орехами макадамия.