Севиче из морских гребешков с цитрусовыми цукатами
Когда хочется впечатлить гостей изысканной лёгкой закуской, подайте севиче. Этот салат перуанской кухни готовится из сырых морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых, которые подаются с овощами. Залейте морских гребешков смесью апельсинового и лаймового сока вместе с помидорами, сельдереем и луком и уже через пару часов севиче можно подавать. А пока гребешки маринуются, приготовьте цукаты из корок лаймов и апельсинов и посыпьте ими салат непосредственно перед подачей. Севиче можно подавать в виде порционных закусок на поджаренных ломтиках хлеба или листьях салата (для низкокалорийного варианта).
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 450 гр. бухтовых гребешков, нарезанных кружками толщиной 0,5 см., или морских гребешков, разрезанных на 4 части и тонко нарезанных
- 3 средних апельсина
- 8 - 10 лаймов
- 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками
- 0,5 ст. лука, нарезанного кубиками
- 1 жёлтый помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 2 сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками
- 0,5 ст. нарезанного зелёного лука
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 ст. сахара
- 1/4 ст. порубленной свежей кинзы
- Листья эндивия или ломтики поджаренного хлеба, для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Выложите гребешки в один слой в стеклянную форму для запекания. Срежьте длинные полоски цедры с 1 апельсина и 3 лаймов, стараясь не задеть белую мякоть
- отложите цедру. Выжмите сок с очищенных фруктов и оставшихся апельсинов и лаймов, чтобы получился по 1 ст. каждого вида сока
- перелейте в миску. Добавьте сельдерей, лук, помидоры, зелёный лук, оливковое масло, 0,5 ст. ледяной воды, чёрный перец по вкусу
- полейте гребешки. Накройте и поставьте в холодильник, пока гребешки не станут матовыми, на 1-4 часа.
- Тем временем приготовьте цукаты из цитрусовых. Положите апельсиновую и лаймовую цедру в кастрюлю с водой
- доведите до кипения и варите в течение 1 минуты, затем слейте воду. Отварить в чистой воде ещё 2 раза точно так же
- слейте воду. Смешайте сахар и 1 ст. воды в кастрюле
- доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Убавьте огонь и верните корки в кастрюлю
- варите в течение 45 минут. Шумовкой переложите цукаты на решётку, оставив сироп
- дайте им остыть, а затем нарежьте на куски по 0,5 см.
- Слейте лишний маринад с севиче. Добавьте кинзу и цукаты из цитрусовых, посолите и перемешайте. Переложите на сервировочное блюдо и слегка сбрызните небольшим количеством отложенного апельсиново-лаймового сиропа. Подавайте на листьях эндивия или на поджаренных ломтиках хлеба.