Бёф бургиньон
Традиционное блюдо французской кухни из говядины, тушёной в густом соусе на говяжьем бульоне и бургундском красном вине вместе с чесноком, морковью, луком и грибами. Бёф бургиньон отличается особой техникой приготовления, в результате чего мясо получается очень нежным, а соус с овощами – густыми и наполненным целым букетом ароматов. Крупные куски говядины сначала обжариваются в жире, вытопленном после жарки бекона, до золотистого цвета, а затем смешиваются с овощами, пряностями, заливаются вином с бульоном, и всё блюдо тушится в духовке. Лук и грибы обжариваются отдельно и добавляются в бёф бургиньон в самом конце. Приготовьте блюдо заранее за день и насладитесь в полной мере его волшебным вкусом, когда оно настоится.
Порций: 4
Время приготовления: 2ч.30мин.
Ингредиенты:
- 1,1 кг. стейка флэт-айрон или трай-тип, нарезанного кубиками по 4 см.
- 6 толстых ломтика бекона, мелко нарезанных
- 2 средние моркови, нарезанные кубиками
- 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка свежей петрушки + дополнительно для подачи
- 10 см. стебля сельдерея
- 3 ст. л. муки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 0,5 ст. бренди
- 2 ст. сухого красного вина, например, бургундского или кот-дю-рон
- 2 ст. говяжьего бульона
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла
- 3/4 ст. жемчужного лука, очищенного
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. шампиньонов, разрезанных на 4 части
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 160°С.
- Нагрейте на среднем огне казан объёмом 6-8 л.
- добавьте бекон и немного поджарьте. Переложите шумовкой на большую тарелку, оставив в кастрюле вытопленный жир.
- Промокните говядину насухо бумажными полотенцами, посыпьте солью и чёрным перцем. Положите кубики мяса в казан в один слой (можно несколькими партиями)
- жарьте в течение 3-5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите шумовкой на тарелку с беконом.
- Добавьте в казан морковь и лук и жарьте до мягкости, и пока овощи слегка не подрумянятся, 7-8 минут. Посолите и поперчите. Тем временем подготовьте «букет гарни»: свяжите тимьян, лавровый лист, чеснок, петрушку и сельдерей вместе кухонной нитью (прижмите чеснок к стеблю сельдерея).
- Верните бекон и говядину в кастрюлю. Добавьте муку и мешайте в течение нескольких минут, пока мясо не покроется мукой. Добавьте томатную пасту. Влейте бренди и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, около 5 минут. Затем влейте красное вино и варите, пока снова жидкость не выпарится наполовину, около 10 минут. Добавьте в казан бульон и «букет гарни»
- доведите до слабого кипения. Аккуратно перемешайте, затем накройте и поставьте в духовку
- готовьте, помешивая, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часов.
- Тем временем в сковороде среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавить жемчужный лук и жарьте до лёгкого размягчения, около 2 минут. Добавьте сахар и 1/4 ст. воды
- тушите, пока вода не выпарится и лук не подрумянится, около 5 минут. Добавьте грибы
- жарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты. Посыпьте солью и чёрным перцем
- отставьте сковороду в сторону.
- Шумовкой выложите мясо из казана. Дайте соусу постоять несколько минут, затем снимите с поверхности жир и выбросьте. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жемчужный лук и грибы
- прогрейте. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте петрушкой. Вкус блюда лучше раскрывается на следующий день.Это блюдо сочетается с красным вином из винограда сорта Зинфандель.