Луциан и спаржа на гриле с молочно-овощной подливой
Рыба, пожаренная на гриле, станет блюдом для особых случаев, если подать её с обжаренной спаржей и соусом из сладкого красного перца. Филе мексиканского луциана натирается оливковым маслом, солью и чёрным перцем и жарится на гриле всего 5 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы она получилась сочной и в меру упругой, и это же время у вас уйдёт на жарку на гриле свежей спаржи. Сливочный соус из сладкого перца станет гармоничным дополнением к такой компании.
Пищевая ценность:
| Белки: | 41 гр. |
| Жиры: | 25 гр. |
| Насыщенные жиры: | 9 гр. |
| Углеводы: | 11 гр. |
| Клетчатка: | 4 гр. |
Энергетическая ценность:
| Калории: | 400 Ккал. |
| 1673,6 КДж. |
Порций: 4
Время приготовления: 35мин.
Ингредиенты:
- 4 филе мексиканского луциана (примерно по 170 гр. каждое)
- 2 пучка спаржи, обрезанной
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для гриля
- 1 большой красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 1 шалот, тонко нарезанный
- 4 веточки тимьяна
- 1 ст. л. хересного уксуса, или больше (по вкусу)
- 0,5 ст. жирных сливок
- 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
Приготовление:
- В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте сладкий перец, чеснок, лук-шалот, тимьян, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Жарьте, пока перец не станет мягким, 6-8 минут. Вмешайте уксус, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды
- готовьте, пока почти вся жидкость не выпарится, около 1 минуты.
- Добавьте сливки и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите при медленном кипении, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, около 2 минут
- выбросьте тимьян. Переложите смесь в блендер и измельчите
- посолите и поперчите по вкусу и при необходимости добавьте ещё 1 ч. л. хересного уксуса.
- Разогрейте гриль до сильного жара и щедро смажьте решётку растительным маслом. Натрите рыбу 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Натрите спаржу оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Жарьте рыбу кожей вниз до появления поджаристых отметин от решётки, около 3 минут.
- Осторожно переверните и продолжайте жарить до готовности, ещё 1-2 минуты. Пожарьте на гриле спаржу, периодически переворачивая, пока она не покроется поджаристыми пятнами, 4-5 минут.
- Выложите перечный соус на тарелки. Сверху выложите рыбу и спаржу, посыпьте петрушкой.