Белая пицца с кунжутом, маком и тмином
Любители бейглов и булочек с посыпками будут в восторге от этой пиццы: её борта украшены кунжутом, тмином, маком, крупной морской солью, хлопьями чеснока и лука-шалота и напоминают по вкусу ту саму выпечку, от которой невозможно оторваться. А середина белой пиццы это сырный соус на основе рикотты с пармезаном, пряностями и моцареллой. Для удобства пиццу можно выпекать из готового или покупного теста. Корка получается очень воздушной, мягкой внутри и хрустящей снаружи, а серединка – невероятно тягучей.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.30мин.
Ингредиенты:
- 450 гр. охлаждённого теста для пиццы
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 лук-шалот, мелко порубленный
- 3 зубчика чеснока (2 мелко порубленных, 1 натёртый)
- 2 ст. л. кунжута
- 1 ст. л. мака
- 2 ч. л. крупной морской соли
- 1,5 ч. л. тмина
- Кукурузная мука грубого помола, для посыпки
- 1/3 ст. рикотты
- 1/4 ст. тёртого пармезана
- 1/4 ч. л. порубленного свежего орегано или розмарина
- Щепотка хлопьев красного перца
- Крупнозернистая соль
- 60 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной
Приготовление:
- Положите камень для пиццы или перевёрнутый противень на центральную решётку духовки и в течение 1 часа разогрейте до 230°С. Тем временем доведите тесто для пиццы до комнатной температуры.
- В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и мелко нарезанный чеснок и жарьте, часто помешивая, до мягкости, но лук не должен подрумяниться, 3-5 минут
- поперчите по вкусу. Переложите в миску и остудите.
- Смешайте в небольшой миске семена кунжута, мака, морскую соль и тмин. Посыпьте лист пергаментной бумаги кукурузной мукой. Положите на неё тесто и растяните в круглый пласт диаметром 30 см., прижимая кончиками пальцев (слегка смажьте руки оливковым маслом, если тесто липнет). Распределите смесь лука-шалота по краю теста и сверху посыпьте семенами.
- Смешайте в миске рикотту, пармезан, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, тёртый чеснок, орегано и красный перец хлопьями
- посыпьте крупнозернистой солью. Выложите смесь из рикотты на середину теста. Сверху посыпьте моцареллой.
- Сдвиньте пергамент с пиццей на лопату для пиццы (или другой перевёрнутый противень), затем сдвиньте пиццу (на пергаменте) на разогретый камень. Выпекайте, пока корка не станет пышной и не подрумянится, а сыр должен поджариться, 13-15 минут.