Куриное конфи
Название конфи происходит от французской старинной техники консервации мяса, когда оно засаливается, а затем в течение длительного времени томится под слоем жира. Но в отличие от традиционного конфи в этом рецепте вам не придётся использовать тонны жира для приготовления куриных окорочков. Они тушатся в собственном жире и небольшом количестве оливкового масла с такими пряностями как чеснок, лавровый лист и тимьян, которые наполняют куриное мясо изумительным ароматом. Весь процесс приготовления конфи может растянуться на 2 дня, но зато у вас под рукой будут вкуснейшие куриные ножки, которые можно месяц хранить в холодильнике и использовать в приготовлении ваших особых блюд.
Порций: 4
Время приготовления: 14ч.
Ингредиенты:
- 4 куриных окорочка, лишний жир срежьте и отложите (всего примерно 1 кг.)
- 1 ст. л. + 1/8 ч. л. крупнозернистой соли
- 0,5 ч. л. свеженатёртого чёрного перца
- 10 зубчиков чеснока
- 4 лавровых листа
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1,5 ч. л. чёрного перца горошком
- 0,5 ч. л. столовой соли
- 4 ст. оливкового масла
Приготовление:
- Положите окорочка на блюдо кожей вниз. Посыпьте 1 ст. л. крупнозернистой соли и чёрным перцем. Положите зубчики чеснока, лавровый лист и веточки тимьяна на 2 окорочка. Накройте их сверху двумя оставшимися окорочками, мясом к мясу. Положите отложенный срезанный жир на дно стеклянной или пластиковой ёмкости. Сверху положите прижатые друг к другу окорочка. Посыпьте оставшейся 1/8 ч. л. крупнозернистой соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
- Разогрейте духовку до 93°С.
- Достаньте курицу из холодильника. Удалите чеснок, лавровый лист, тимьян и куриный жир и отложите. Промойте курицу прохладной водой, смыв с неё часть соли и чёрного перца. Промокните насухо бумажными полотенцами.
- Положите отложенный чеснок, лавровый лист, тимьян и куриный жир на дно эмалированной чугунной кастрюли. Равномерно посыпьте чёрным перцем горошком и солью. Положите сверху курицу, кожей вниз. Добавьте оливковое масло. Накройте крышкой и запекайте в течение 12-14 часов, или пока мясо не будет отделяться от костей.
- Достаньте курицу из жира. Процедите жир и отложите (см. примечание*). Отделите мясо от костей и положите его в керамическую ёмкость. Полейте мясо частью процеженного жира так, чтобы сверху был слой 0,5 см. жира. Куриное конфи можно хранить в холодильнике до 1 месяца. Подавайте с гарниром из картофеля, или пастой.
- Примечание *Излишки масла можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и использовать для приготовления других блюд. Оно будет придавать чудесный привкус курицы всему, что будете на нём готовить, будь то жареный картофель, зелёная фасоль или телятина.