Улитки эскарго со сливочным маслом и зеленью
Если хотите произвести впечатление на своих друзей экзотической закуской, то этот рецепт идеально подойдёт. Улитки эскарго в сливочном масле с чесноком и зеленью – это классическая французская закуска, которую можно легко приготовить дома. Помимо изумительного вкуса и оригинальной подачи прелесть этой закуски в том, что вы можете не спеша наполнить все раковины улиток начинкой заранее и держать в холодильнике, а когда гости соберутся, просто поставьте блюдо с эскарго на несколько минут в духовку. Улитки в сливочном масле лучше всего подавать с поджаренным багетом или соусом из свежих помидоров.
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 450 гр. улиток эскарго в раковинах
- 110 гр. сливочного масла комнатной температуры
- 1 лук-шалот, измельчённый
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 2 ст. л. итальянской петрушки, измельчённой
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- Для подачи: поджаренные ломтики багета или соус из свежих помидоров с базиликом
Приготовление:
- Промойте улиток под тёплой водой, промокните раковины насухо бумажным полотенцем.
- В небольшой миске тщательно смешайте чайной ложкой сливочное масло, лук-шалот, чеснок, петрушку и лимонный сок. Слегка посолите и поперчите смесь из сливочного масла, по вкусу.
- Когда начинка из сливочного масла будет готова, начните выкладывать понемногу смеси в каждую раковину улитки. Заполните все и, если начинка ещё останется, равномерно распределите её по улиткам, пока не используете полностью.
- Положите начинённые раковины в холодильник и дайте настояться примерно 20 минут, чтобы масло застыло. Тем временем разогрейте духовку до 175°С.
- Когда масло в раковинах улиток затвердеет, достаньте их из холодильника и переложите в сковороду, подходящую для духовки. По возможности не кладите улиток на противень, так как нужно, чтобы улитки готовились в масле как можно дольше. Запекайте улиток максимум в течение 15 минут.
- Подавайте улиток в раковинах, поверх поджаренных ломтиков багета или в свежем томатном соусе.