Лосось «ан-папильот»
Лосось вместе с обжаренным фенхелем, наполовину отваренным картофелем, луком-шалотом, зеленью, кусочком сливочного масла и небольшим количеством белого вина запечатывается «ан-папильот», то есть в свёрток из пергамента, и запекается, пока рыбка не станет нежной. Каждая порция подаётся прямо в свёртке. В таком способе запекания одни плюсы: простота приготовления, чистая посуда, рыба и овощи, пропаренные с ароматными добавками, получаются очень вкусными, сочными и полезными. Подавайте свёртки запечатанными, чтобы каждый гость сам открыл свою порцию и насладился великолепным ароматом. А рядом на стол поставьте тапенаду из оливок. Она здорово дополнит вкус лосося.
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. рапсового масла
- 1 корень фенхеля, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см.
- 2 клубня картофеля, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 0,3 см.
- 4 филе лосося без кожи весом по 140 гр.
- 1/4 ст. белого вина
- 2 ст. л. сливочного масла, нарезанного на 4 куска
- 1 ст. л. измельчённого свежего эстрагона
- 1/4 часть лука-шалота, измельчённая
- 1 ст. оливок мансанилья без косточек, сполосните, обсушите и мелко порубите
- 1 ст. л. каперсов, сполосните, обсушите и мелко порубите
- 1 анчоус, измельчённый
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 1/4 ст. оливкового масла
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. мёда
- 1 ст. л. измельчённой свежей петрушки
Приготовление:
- Приготовьте лосося: Разогрейте духовку до 150°С. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
- Поставьте сковороду на умеренно сильный огонь и налейте растительное масло. Посыпьте фенхель солью и чёрным перцем. Как только масло нагреется, добавьте фенхель и жарьте с одной стороны до золотистого цвета, 2-3 минуты.
- Тем временем в кипящей воде отварите ломтики картофеля в течение 3 минут, затем слейте воду.
- Вырежьте 4 куска пергаментной бумаги в форме большого сердца, затем сложите пополам. Поднимите одну сторону каждого пергаментного сердца, положите немного фенхеля в центр нижней половины, затем выложите сверху картофель и кусок лосося. Дополните каждый кусок лосося четвертью белого вина, сливочного масла, эстрагона и лука-шалота. Посолите и поперчите
- Начните закрывать свёртки пергамента, обжимая края небольшими складками, чтобы все они были плотно запечатаны. Положите их на противень и запекайте в духовке в течение 15-18 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
- Приготовьте тапенаду: Пока лосось запекается в духовке, смешайте в миске оливки, каперсы, анчоусы и чеснок. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд и перемешайте до получения однородной массы. Посыпьте тапенаду измельчённой петрушкой.
- Откройте на столе свёртки с рыбой и выложите в каждую порцию по ложке тапенады.