Салат для ужина с яйцами и фасолью

Большое количество сочной салатной зелени, консервированная фасоль, овощи и яйца – отличный набор ингредиентов для большого салата на ужин. Но пусть вас не пугает слово «салат» и перспектива через час проголодаться. Этот салат получается достаточно сытным для ужина, и в то же время не тяжёлым. Он полезный, вкусный и сочетает в себе разные текстуры сочной салатной зелени, хрустящего сельдерея, нежных отваренных вкрутую яиц, мягкой белой фасоли и отваренной репы в ароматном сливочном масле. А душистый эстрагон наполняет его необыкновенным ароматом.

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность:

Порций: 4

Время приготовления: 30мин.

Ингредиенты:

• 6 больших яйца
• 1 - 2 пучка мелкой репы, обрезанной и разрезанной на 4 части, или 4 средние репы, нарезанные кусками по 2,5 см.
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. порубленного свежего эстрагона
• 2 ст. л. порубленного свежего шнитт-лука
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 кочана эндивия, порубленных
• 2 кочана Бибб-латука, порванных на кусочки
• Половина кочана эскариоля или фризе, порванная на кусочки
• 2 стебля сельдерея, порубленных
• 1 банка (400 гр.) консервированной белой фасоли, сполосните

Приготовление:

• Положите яйца и репу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Достаньте яйца, но держите репу в горячей воде под крышкой до готовности, ещё 2-3 минуты. Очистите яйца и разрежьте каждое на 4 части.
• Слейте воду с репы, затем верните её в тёплую кастрюлю и перемешайте со сливочным маслом (при необходимости включите плиту, чтобы растопить масло). Добавьте эстрагон, шнитт-лук, оливковое масло и лимонный сок и перемешайте.
• В большой миске смешайте эндивий, салатные листья, эскароль, сельдерей и фасоль
• посолите и поперчите по вкусу. Добавьте яйца и репу и аккуратно перемешайте ещё раз.

Теги: