Кассуле на каждый день
Кассуле – французское рагу, в состав которого традиционно входит белая фасоль, мясо, овощи и бекон – всё готовится по отдельности, а затем собирается и медленно томится в духовке. В этом рецепте предлагается более быстрое кассуле, на приготовление которого у вас уйдёт чуть больше часа, но оно всё равно получится праздничным, ароматным и вкусным. Чтобы на приготовление кассуле не тратить полдня, используйте готовую (консервированную) белую фасоль, а в качестве мясной основы возьмите куриные бёдра. Все ингредиенты обжариваются в вытопленном из бекона жире, а затем смешиваются и запекаются под слоем чесночных панировочных сухарей.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.55мин.
Ингредиенты:
- 4 куриных бедра с кожей и костями, разрезанных через кость пополам
- 220 гр. бекона (кусок), нарезанного толстыми полосками
- 1 большая луковица, порубленная
- 3 стебля сельдерея, порубленных
- 2 моркови, порубленные
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 0,5 ст. белого вина
- 2 ст. отваренной белой фасоли
- 1 лавровый лист
- 2 ч. л. сушёного тимьяна
- 0,5 ст. куриного бульона
- 1 помидор, очень тонко нарезанный
- Чесночные панировочные сухари, рецепт см. ниже
- 1 багет, нарезанный ломтиками, для подачи
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 3 ломтика чёрствого или сухого хлеба, измельчённых в кухонном комбайне
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°С.
- Помойте и обсушите курицу, посыпьте солью и чёрным перцем. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
- В большом казане на умеренно слабом огне нагрейте бекон и вытопите жир. Переложите бекон на тарелку, когда он станет хрустящим, а жир оставьте в казане. Увеличьте огонь до умеренно сильного и положите в казан курицу кожей вниз. Обжарьте куриные бёдра до хрустящей корочки с обеих сторон, затем переложите на тарелку. Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и жарьте до мягкости, около 5 минут.
- Влейте белое вино, поскоблите дно казана и выпарите вино наполовину. Вмешайте фасоль, лавровый лист и тимьян. Затем разложите в кастрюле куски курицы и бекон. Влейте куриный бульон, накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 20 минут. Достаньте из духовки, снимите крышку и выложите поверх кассуле ломтики помидоров и посыпьте чесночными панировочными сухарями.
- Верните в духовку и запекайте, не накрывая крышкой, ещё 15 минут. Подавайте рагу с ломтиками багета.Чесночные панировочные сухари: в небольшом сотейнике на слабом огне нагрейте оливковое масло и чеснок. Мешайте, пока масло не станет ароматным, около 1 минуты. Вмешайте хлебные крошки и жарьте, пока они не начнут становиться золотистыми, около 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу и снимите с огня.