Суп с лапшой «Рамэн»
Хотя этот суп готовится с самой обычной лапшой быстрого приготовления (пакетики с приправой выбросьте), настоящий вкус японского рамэна ему придаёт наваристый бульон из куриных крыльев, бекона, грибов шиитаке и пряностей. Аромат стоит непередаваемый. Вы можете сварить бульон заранее и хранить в холодильнике, а при необходимости быстро отварить в нём лапшу и подать с различными топпингами. Ниже также представлен список самых популярных топпингов для рамэн. Это могут быть овощи, соусы, морепродукты или грибы, даже яичница. Подготовьте топпинг-бар в центре стола, чтобы каждый из присутствующих выбрал себе что-то по вкусу.
Порций: 8
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 1/4 ст. растительного масла
- 8 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1 большая луковица, порубленная
- 8 тонких ломтиков имбиря
- 450 гр. тонко нарезанного бекона
- 1,8 кг. куриных крыльев
- 12 сушёных грибов шиитаке, помойте
- 12 перьев зелёного лука, только белые и светло-зелёные части, порубите
- 1/4 ст. саке или сухого хереса
- 1/4 ст. густого соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. белого перца горошком
- 8 упаковок по 80-130 гр. лапши быстрого приготовления (пакетики с приправой выбросьте)
- Топпинги в ассортименте (см. ниже)
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне нагрейте 3 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок, лук и имбирь и жарьте, периодически помешивая, пока лук не потемнеет, около 30 минут.
- Тем временем приготовьте бульон: Положите бекон и куриные крылышки в казан и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Слейте воду и помойте кастрюлю. Промойте бекон и крылья под холодной водой, затем верните в кастрюлю
- добавьте 4 л. воды и сушёные грибы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего
- добавьте чесночную смесь и варите при слабом кипении 1 час 15 минут.
- Процедите бульон через дуршлаг в большую миску, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Снимите излишки жира с поверхности. Отмерьте бульон, добавив при необходимости воду, чтобы всего получилось 2 л. Бульон можно сварить заранее за 4 дня, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
- Непосредственно перед подачей на стол в сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла вместе с зелёным луком, пока он не начнёт шипеть. Добавьте саке, соевый соус, 1,5 ч. л. соли, сахар, перец горошком и 0,5 ст. воды. Варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится до объёма 0,5 ст., около 5 минут.
- В большой кастрюле на среднем огне доведите бульон с луковой смесью до кипения. Добавьте лапшу и варите до мягкости, 1-3 минуты. Аккуратно раздвиньте лапшу щипцами. Разлейте суп по мискам и дополните любыми топпингами на выбор.Топпинг-барВыбирайте любые топпинги. Вкусно будет в любом сочетании.Измельчённая курица-грильЖареные грибыПолоски нори (водоросли)Нашинкованная капуста кейлКубики твёрдого тофуСнежный горохПоджаренный кунжутНарезанная редискаНарезанный зелёный лукРостки фасолиКимчиВодяной крессКолечки халапеньоМаринованный имбирьВасабиЯичницаКунжутное маслоСоус сирачаПечёная тыква: смешайте кубики мускатной тыквы или тыквы кабоча (не нужно чистить) с оливковым маслом и посыпьте солью, сахаром и красным перцем хлопьями. Запекайте в духовке при температуре 220°С, 30 минут.Жареные креветки: обжарить очищенные креветки в горячем оливковом масле вместе с измельчённым имбирём, нарезанным зелёным луком и щепоткой сахара, соли и чёрного перца.Печёная свиная грудинка: налейте в казан по 1 ст. саке и воды, по 0,5 ст. соевого соуса и мирина, и 1/4 ст. сахара. Добавьте 1 кг. свиной грудинки без кожи, 1 разрезанный на 4 части лук, половину головки чеснока и 4 тонких ломтика имбиря. Накройте фольгой. Запекайте в духовке при температуре 160°С, 3 часа
- нарежьте тонкими ломтиками.