Рунза: пирожки из Небраски
Пирожки рунза с мясной начинкой – это традиционная выпечка штата Небраска, куда их завезли эмигрировавшие из России в США поволжские немцы. Пирожки выпекаются из дрожжевого теста, которое наполняется начинкой чаще всего из говядины с луком, пряными травами, капустой или, как в этом рецепте, со шпинатом. С такой начинкой пирожки получаются очень сочными и ароматными. Начните замешивать дрожжевое тесто накануне вечером и дайте ему настояться ночь в холодильнике, от этого вкус пирожков станет ещё лучше. Подавайте рунзы горячими.
Порций: 8
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 7 гр. активных сухих дрожжей
- 3 ст. л. сахара + щепотка
- 4 больших яйца
- 3 и 3/4 ст. хлебопекарной муки + дополнительно для работы
- 165 гр. солёного сливочного масла, размягчённого + дополнительно, чтобы смазать миску
- 2 ч. л. мелкой морской соли
- 450 гр. говяжьего фарша жирностью 10%-15%
- 3 ст. л. солёного сливочного масла
- 1 большая луковица видалиа, нарезанная кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ч. л. измельчённого свежего тимьяна (или 1,5 ч. л. сушёного)
- 1 ч. л. измельчённого свежего розмарина (или 1,5 ч. л. сушёного)
- 1 ст. л. рапсового масла + дополнительно, чтобы смазать форму
- 220 гр. шпината
Приготовление:
- Замесите тесто: Смешайте в большой миске 3/4 ст. тёплой воды (примерно 40°С), дрожжи и щепотку сахара и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.
- Добавьте 3 яйца и взбейте, чтобы смешать. Добавьте половину хлебопекарной муки и замесите деревянной ложкой тягучее тесто, около 3 минут. Добавьте сливочное масло, оставшиеся 3 ст. л. сахара, оставшуюся муку и соль и хорошо перемешайте. Тесто будет немного липким. Дайте ему отдохнуть 15 минут.
- Месите тесто руками, чтобы развить клейковину, пока оно не станет плотным и гладким, около 5 минут. Переложите тесто в слегка смазанную сливочным маслом миску, накройте и дайте ему подняться в течение 1 часа при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь.
- Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 8 равных порций. Скатайте из каждой порции шар и оставьте на столе, свободно накрыв кухонным полотенцем, чтобы довести до комнатной температуры, примерно на 30 минут.
- Тем временем приготовьте начинку: Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте говяжий фарш, 3/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и жарьте, разбивая фарш ложкой, пока он слегка не подрумянится, около 5 минут. Переложите его шумовкой в миску.
- Слейте из сковороды весь жир, оставив лёгкое покрытие на дне. Добавьте сливочное масло, а когда оно растает, добавьте лук. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, около 15 минут. Добавьте чеснок, тимьян и розмарин и жарьте ещё 3 минуты. Переложите смесь в миску с говяжьим фаршем.
- В эту же сковороду добавьте 1 ст. л. рапсового масла. Обжарьте шпинат на сильном огне, пока он не завянет и лишняя жидкость не выпарится, около 1 минуты. Порубите шпинат, затем добавьте его в миску с мясной смесью и оставьте остывать.
- Раскатайте тесто: Расплющите шарик теста на сильно посыпанной мукой поверхности и раскатайте в прямоугольник размером 2,5х12,5 см. Затем раскатайте каждый из четырёх углов прямоугольника, чтобы у вас получился толстый прямоугольник с четырьмя более тонкими треугольными крылышками по углам.
- Заполните пирожки начинкой: Выложите 0,5 ст. говяжьей начинки в центр прямоугольника из теста и оберните плоскими углами, зажимая, чтобы запечатать. Возьмите пирожок в руки, переверните и аккуратно придайте ему овальную форму. Положите рунзу швом вниз на смазанный маслом противень. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и шариками теста, расположив пирожки на двух смазанных маслом противнях. Не накрывая, оставьте примерно на 45 минут, чтобы пирожки поднялись примерно на 2,5 см. Тем временем разогрейте духовку до 190°С.
- Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте смесью верхушки пирожков. Выпекайте до золотистого цвета 25 минут. Подавайте горячими.