Свиная вырезка с тушёной капустой и соусом из хрена
Нежная и сочная свиная вырезка – отличное блюдо для ужина по особому случаю, а яркий гарнир из тушёной красной капусты сделает подачу более эффектной и праздничной. Свинина со всех сторон натирается душистым и чёрным перцем, солью и сначала обжаривается на сковороде до румяной корочки, а затем доводится до готовности в духовке. А чтобы капуста наполнилась яркими вкусами, тушите её в нефильтрованном яблочном соке (американский сидр) с добавлением красного винного уксуса и изюма. Подавайте, сбрызнув пикантным соусом с хреном.
Пищевая ценность:
| Белки: | 46 гр. |
| Жиры: | 22 гр. |
| Насыщенные жиры: | 10 гр. |
| Углеводы: | 28 гр. |
| Клетчатка: | 4 гр. |
Энергетическая ценность:
| Калории: | 496 Ккал. |
| 2075,3 КДж. |
Порций: 4
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 2 свиные вырезки (всего 0,8 кг.), разрежьте поперёк пополам
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла
- Половина небольшого кочана краснокочанной капусты, тонко нашинкованная
- 1/3 ст. золотистого изюма
- 3 ст. л. красного винного уксуса + дополнительно по вкусу
- 1 ст. безалкогольного яблочного сидра (нефильтрованного яблочного сока без сахара)
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
- 1 ч. л. муки
- 2 ст. л. хрена, жидкость слейте
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°С. В кастрюле на среднем огне растопите 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте капусту, изюм, уксус, сидр, 1/4 ч. л. душистого перца и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца
- доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите, накрыв крышкой, 20 минут. Снимите крышку и готовьте при слабом кипении, пока жидкость почти вся не выпарится. Добавьте соль и уксус по вкусу.
- Тем временем посыпьте свинину оставшейся 1/4 ч. л. душистого перца, 1 и 1/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. В жаропрочной сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте свинину со всех сторон, затем переложите в жаровню (сковороду не мойте) и запекайте, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет температуру 63°С-65°С, 10-15 минут. Переложите на разделочную доску.
- Варите бульон на сковороде, пока он не выпарится на треть. Смешайте муку с оставшейся 1 ст. л. сливочного масла, вмешайте в бульон и варите 1 минуту. Вмешайте хрен. Нарежьте свинину, подавайте с капустой и соусом.