Оладьи «Качио-э-Пепе»
Качио-э-Пэпе – это простые, но очень вкусные итальянские спагетти с сыром и чёрным перцем. Превратите их в аппетитную закуску, которую можно есть руками, и пожарьте в виде румяных оладий с хрустящей корочкой. Замесите в тесто два вида сыра – моцареллу и пекорино-романо, - чтобы оладьи получились тягучими внутри, с богатым сливочным вкусом, великолепно дополненным чёрным перцем крупного помола. Посыпьте оладьи тёртым сыром пекорино и подавайте с любимыми соусами для макания.
Порций: 44
Время приготовления: 1ч.
Ингредиенты:
- 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для жарки
- Чёрный перец грубого помола
- 450 гр. спагетти, отваренных и нарезанных на куски по 5 см.
- 2 ст. муки высшего сорта
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соды
- 1,5 ст. простокваши или кефира
- 3 больших желтка
- 1,5 ст. тёртого сыра пекорино романо + дополнительно для подачи
- 170 гр. свежей моцареллы, нарезанной на куски по 0,5 см.
Приготовление:
- Смешайте в небольшой кастрюле оливковое масло и 1,5 ст. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне, пока масло не начнёт пузыриться, 3-5 минут. Положите спагетти в миску среднего размера и залейте пряным маслом. Смешайте, чтобы равномерно распределить, и отложите в сторону.
- Смешайте в большой миске муку, 1,5 ст. л. соли, разрыхлитель и соду. В отдельной миске взбейте простоквашу с яичными желтками. Проделайте углубление в центре сухой смеси и добавьте смесь из простокваши. Замесите тесто (в нём будут небольшие комки).
- Добавьте в тесто спагетти, пекорино и моцареллу. Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
- Разогрейте духовку до 120°С. Налейте в большую сковороду примерно 1 см. оливкового масла и нагрейте до 160°С на термометре для фритюра. Работая несколькими партиями, зачерпните смесь спагетти и выложите в сковороду (примерно по 2 ст. л. на порцию)
- слегка расплющьте металлической лопаткой. Жарьте оладьи, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 4 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы слить лишний жир, затем переложите на противень и держите в духовке в тепле, пока жарите оставшиеся оладьи. Перед подачей посыпьте сыром пекорино-романо.