Фаршированная желудевая тыква в стиле текс-мекс
В этом рецепте миниатюрные желудевые тыквы превращаются в очаровательные съедобные чаши для вегетарианского блюда в техасско-мексиканском стиле. Приготовьте начинку из сладких перцев, зелёного лука и тофу, вмешав порошок чили для характерного вкуса и аромата, сальсу из кукурузы и чёрной фасоли, а также пикантный сыр пеппер-джек. Прогрейте фаршированные тыквы с начинкой в духовке и подавайте по одной чаше на каждую порцию, посыпав свежей зеленью и помидорами.
Пищевая ценность:
| Белки: | 24 гр. |
| Жиры: | 25 гр. |
| Насыщенные жиры: | 9 гр. |
| Углеводы: | 47 гр. |
| Клетчатка: | 15 гр. |
Энергетическая ценность:
| Калории: | 490 Ккал. |
| 2050,2 КДж. |
Порций: 4
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 2 желудевые тыквы (примерно по 0,7 кг. каждая), стебли срежьте, тыквы разрежьте поперёк пополам и очистите от семян
- 1 упаковка (400 гр.) экстратвёрдого тофу, обсушите и раскрошите
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 оранжевый или жёлтый сладкий перец, нарезанный на куски
- 4 пера зелёного лука, нарезанных
- 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
- 1 ст. л. порошка чили
- 2 ч. л. молотой зиры
- 3/4 ст. сальсы из кукурузы и чёрной фасоли
- 1,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек (примерно 170 гр.)
- Нашинкованный латук, свежая кинза и/или нарезанный кубиками помидор, для подачи
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°С. Застелите противень фольгой
- отложите в сторону. Положите тыквы в миску для СВЧ, добавив 1/4 ст. воды, свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и отварите в микроволновой печи до мягкости при прокалывании вилкой, около 15 минут.
- Тем временем, разложите тофу на большой тарелке и промокните лишнюю влагу бумажными полотенцами
- отложите в сторону. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте сладкий перец и почти весь зелёный лук, кроме 2 ст. л.
- посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, порошок чили и зиру и перемешайте, чтобы покрыть овощи пряностями. Добавьте тофу и 0,5 ч. л. соли и жарьте, разбивая крупные куски. Вмешайте сальсу. Снимите с огня.
- Поставьте половинки тыквы срезами вверх на подготовленный противень (срежьте небольшой кусочек с нижней части тыквы, чтобы половинки стояли ровно). Промокните насухо и обильно посолите и поперчите мякоть тыкв. Вмешайте половину сыра в смесь из тофу, затем разложите по половинкам тыквы. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте, пока начинка не прогреется и сыр не расплавится, около 10 минут. Посыпьте зелёным луком и любыми топпингами на выбор.