Наполеоны из баклажанов и помидоров
Эту закуску в виде крошечных порционных овощных рагу, покрытых аппетитной сырной корочкой, полюбят и ваши гости, и дети, которым будет намного интереснее есть полезные овощи в такой форме. Картофель, баклажан и помидоры нарезаются кружками, смешиваются с оливковым маслом и пряностями, а затем аккуратно выкладываются слоями в ячейки формы для мини-маффинов, посыпаются пармезаном и запекаются в духовке. Чтобы овощи вместились в миниатюрные ячейки и выглядели аккуратно, используйте мелкий картофель, помидоры кампари и тонкий японский баклажан. Перед подачей посыпьте печёные овощи свежей петрушкой.
Порций: 24
Время приготовления: 1ч.20мин.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать форму
- 10 мелких клубней картофеля, концы обрежьте, нарежьте кружками толщиной 1 см. (24 кружка)
- 8 помидоров кампари, нарезанных кружками толщиной 0,5 см. (24 кружка)
- 1 длинный японский баклажан, нарезанный кружками толщиной 0,5 см. (24 кружка)
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ч. л. порубленного свежего тимьяна
- 1/4 ст. тёртого пармезана
- Порубленная петрушка, для посыпки
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте оливковым маслом форму для 24 мини-маффинов (желательно с антипригарным покрытием).
- Смешайте в большой миске картофель, помидоры, баклажаны, оливковое масло, чеснок, тимьян, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
- Положите по ломтику картофеля в каждую ячейку подготовленной формы (при необходимости обрежьте). Сверху положите ломтик баклажана, затем – кружок помидора. Накройте форму фольгой и запекайте, пока овощи не станут мягкими, 30-35 минут.
- Снимите фольгу, посыпьте пармезаном и запекайте, не накрывая, пока сыр не подрумянится, ещё около 15 минут. Дайте остыть 5 минут, затем выложите из формы. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.