4 (21) 1009
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Айна Гартен
Порций:
8Время приготовления:
1ч.15мин.Ингредиенты:
- 3 целые (или 6 половинок) куриные грудки, с костями и кожей
- 3 ст. л. оливкового масла
- 5 ст. куриного бульона, желательно домашнего
- 2 куриных бульонных кубика
- 165 гр. несолёного сливочного масла
- 2 ст. порубленного лука (2 головки)
- 3/4 ст. муки
- 1/4 ст. жирных сливок
- 2 ст. моркови, нарезанные средними кубиками (4 моркови), бланшированные в течение 2 минут
- 1 упаковка (280 гр.) замороженного зелёного горошка (2 ст.)
- 1,5 ст. замороженного мелкого целого лука
- 0,5 ст. измельчённой свежей петрушки
- 2 ст. муки
- 1 ст. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. крупнозернистой соли
- 1 ч. л. сахара
- 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 3/4 ст. нежирных сливок 10 %
- 0,5 ст. порубленной свежей петрушки
- 1 яйцо, смешанное с 1 ст. л. воды
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190°С.Положите куриные грудки на противень и натрите их оливковым маслом. Щедро посыпьте солью и чёрным перцем. Запекайте в течение 35-40 минут или до готовности. Когда курица достаточно остынет, и её можно будет держать в руках, снимите кожу и кости, а мясо нарежьте крупными кубиками. У вас будет 4-6 ст. нарезанной курицы.
- В небольшой кастрюле разогрейте куриный бульон и растворите в нём бульонные кубики. В большой кастрюле или казане растопите сливочное масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 10-15 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте муку и жарьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон. Варите при слабом кипении ещё 1 минуту, помешивая, до загустения. Добавьте 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и жирные сливки.
- Добавьте нарезанную кубиками курицу, морковь, горошек, лук и петрушку. Хорошо перемешайте. Выложите рагу в овальную или прямоугольную форму для выпечки размером 25 х32 х5 см. Поставьте форму на противень, застеленный пергаментом или вощёной бумагой. Запекайте 15 минут.
- А тем временем приготовьте булочки. В чаше миксера с насадкой лопаткой смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте сливочное масло и перемешайте на низкой скорости, пока масло не станет размером с горошек. Добавьте сливки и перемешайте на низкой скорости. Вмешайте петрушку. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску и раскатайте скалкой в пласт толщиной 1 см. С помощью вырубки для печенья диаметром 6 см вырежьте из теста двенадцать кругов.
- Достаньте рагу из духовки и выложите тесто поверх начинки. Смажьте булочки яйцом и верните форму в духовку. Выпекайте ещё 20-30 минут, пока бискитс не подрумянятся, а рагу не закипит.Кулинарный советЕсли готовите заранее, положите куриное рагу и булочки в холодильник по отдельности. Запекайте рагу в течение 25 минут, затем положите сверху бискитс и запекайте ещё 30 минут до готовности.
