4 (90) 1255
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Айна Гартен
Порций:
6Время приготовления:
2ч.Ингредиенты:
- 220 гр. фарша из телятины
- 220 гр. фарша из свинины
- 450 гр. фарша из говядины
- 1 ст. свежих белых хлебных крошек (4 ломтика хлеба без корок)
- 1/4 ст. пряных панировочных сухарей
- 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
- 0,5 ст. тёртого пармезана
- 2 ч. л. крупнозернистой соли
- 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1 большое яйцо, взбитое
- Растительное масло
- Оливковое масло
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. нарезанного лука (1 шт.)
- 1,5 ч. л. измельчённого чеснока
- 0,5 ст. качественного красного вина, например, Кьянти
- 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров, или сливовидных помидоров в томатном пюре, порубите
- 1 ст. л. порубленной свежей петрушки
- 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
- 0,7 кг. спагетти, отваренного в соответствии с рекомендацией на упаковке
- Свеженатёртого пармезана
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Смешайте в миске весь фарш, панировочные сухари и хлебные крошки, петрушку, пармезан, соль, перец, мускатный орех, яйцо и 3/4 ст. тёплой воды. Слегка перемешайте вилкой. Руками сформируйте из смеси тефтели диаметром 5 см. Должно получиться 14-16 шт.
- Налейте равное количество растительного и оливкового масла в большую сковороду (30 см.), чтобы получился слой 0,5 см. Нагрейте масло. Очень осторожно, по нескольку штук, положите тефтели в масло и хорошо обжарьте их со всех сторон на среднем огне, аккуратно поворачивая лопаткой или вилкой. Это должно занять примерно по 10 минут на партию. Не переполняйте сковороду тефтелями. Выложите тефтели на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Слейте из сковороды масло
- не мойте её.
- Для соуса нагрейте в той же сковороде оливковое масло. Добавьте лук и жарьте на среднем огне, пока он не станет прозрачным, 5-10 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Добавьте вино и варите на сильном огне, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды, пока почти вся жидкость не выпарится, около 3 минут. Добавьте помидоры, петрушку, соль и перец.
- Переложите тефтели в соус, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне в течение 25-30 минут, пока тефтели не будут готовы внутри. Подавайте горячими со спагетти, посыпав тёртым пармезаном.
