4 (37) 1420
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Айна Гартен
Порций:
4Время приготовления:
2ч.Ингредиенты:
- 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 80 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 2 ст. л. охлаждённого кондитерского жира
- 1/4 ст. ледяной воды
- 2 ст. заварного крема, рецепт см. ниже
- 4 ст. целой клубники, очищенной и разрезанной пополам
- 1/3 ст. абрикосового джема
- 3 ст. л. очищенных фисташек, разрезанных пополам (по желанию)
- Специальное оборудование: 4 формы для тарта (11 см.) со съёмным дном
- 5 больших желтков, комнатной температуры
- 3/4 ст. сахара
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1,5 ст. кипячёного молока
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. коньяка
- 1 ст. л. несолёного сливочного масла
- 1 ст. л. жирных сливок
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Смешайте в небольшой миске муку, сахар и соль и положите в морозильную камеру на 30 минут. Пересыпьте мучную смесь в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Добавьте сливочное масло и жир и взбейте на импульсном режиме около 10 раз, или пока масло не станет размером с горошек. Добавьте ледяную воду и взбивайте, пока тесто не соберётся в ком. Выложите на хорошо посыпанную мукой доску и сформируйте из теста диск.
- Заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник минимум на 30 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 190°С.
- Раскатайте тесто и уложите в 4 формы для тартов со съёмным дном. Не растягивайте тесто, укладывая его в формы, иначе оно будет сжиматься при выпекании. Срежьте излишки теста, пройдясь скалкой по верхушкам форм. Застелите тесто в формах фольгой, смазанной сливочным маслом, масляной стороной вниз и заполните каждую форму сухой фасолью или рисом. Выпекайте 10 минут. Снимите фольгу с грузом, поколите вилкой дно тарта и выпекайте ещё 15-20 минут, пока корж слегка не подрумянится. Отложите, чтобы остудить.
- Перед подачей на стол наполните коржи заварным кремом. Красиво разложите сверху ягоды. Разогрейте абрикосовый джем с 1 ч. л. воды и смажьте им верхушки пирожных. Посыпьте фисташками, если используете их, и подавайте.Заварной кремВ чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте яичные желтки с сахаром на умеренно высокой скорости в течение 4 минут или до получения очень густой массы. Убавьте скорость до минимума и добавьте кукурузный крахмал.Взбивая миксером на низкой скорости, медленно влейте в яичную смесь горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю среднего размера и варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет, 5-7 минут. Не пугайтесь, когда заварной крем закипит и начнёт сворачиваться
- возьмите венчик и энергично взбейте. Варите, постоянно взбивая, ещё 2 минуты
- заварной крем станет очень густым, как пудинг. Добавьте ваниль, коньяк, сливочное масло и жирные сливки. Процедите крем через сито в миску. Положите плёнку прямо на поверхность крема и поставьте в холодильник, чтобы полностью остудить.Выход: 2 ст.
