Салат из жареного на гриле фенхеля и спаржи

4 (57) 1326

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Гай Фиери

Ингредиенты:

• 2 пучка крупной спаржи, концы обрежьте
• 1 большой корень фенхеля, обрезанный и разрезанный пополам
• Рапсовое масло, для жарки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 0,5 ст. золотистого изюма
• 0,5 ст. оливок в масле, без косточек, раздавленных
• 3 ст. мелкой руколы
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1 ст. струганого сыра пекорино-романо
• 1 зубчик чеснока, перетёртый с щепоткой соли в пасту
• Цедра и сок 1 лимона
• 1/4 ст. белого винного уксуса
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
• Винегретная заправка: В миске среднего размера смешайте чесночную пасту, лимонный сок и цедру, уксус, соль, перец и хлопья чили. Постепенно вмешайте оливковое масло. Накройте крышкой и отставьте в сторону.
• Салат: Добавьте спаржу и фенхель в винегретную заправку и хорошо перемешайте. Смажьте гриль небольшим количеством рапсового масла. Положите овощи на гриль и жарьте до поджаристых отметин со всех сторон, примерно 4 минуты. Отложите в сторону, чтобы овощи немного остыли.
• Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и кедровые орехи
• поджарьте орехи до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Отложите в сторону, чтобы остудить на сковороде.
• Нарежьте спаржу наискосок на кусочки размером 2 см. Вырежьте сердцевину из половинок фенхеля, затем нарежьте их ломтиками толщиной 0,3 см. Положите спаржу и фенхель обратно в миску с заправкой. Добавьте изюм, оливки, поджаренные кедровые орехи, руколу, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы салат впитал винегретную заправку. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте стружкой сыра пекорино.

Теги: