4 (99) 567
Категория: Рецепты готовых блюд
Автор рецепта: Джада Де Лаурентис
Порций:
4Время приготовления:
1ч.30мин.Ингредиенты:
- 12 трубочек маникотти
- 450 гр. сырых сладких итальянских колбасок, оболочки снимите
- 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 1 большой или 2 маленьких лука-шалота, мелко порубленных
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/4 ч. л. крупнозернистой соли + 0,5 ч. л.
- 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца + 1/4 ч. л.
- 1/4 ст. белого вина, например, Пино-Гриджио
- 3/4 ст. (110 гр.) замороженного зелёного горошка, разморозьте
- 0,5 ст. рикотты из цельного молока
- 1 банка (735 гр.) соуса маринара
- 2 ст. (220 гр.) тёртой моцареллы
- 3/4 ст. молока
- 0,5 ст. жирных сливок
- 170 гр. (примерно 3 ст.) тёртого сыра пекорино-романо
- 1/4 ст. порубленных свежих листьев базилика
Меры веса и объема для рецептов
| 1ст. | 1 стакан | 250 мл. (миллилитров) |
| 1ст.л. | 1 столовая ложка | 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки |
| 1ч.л. | 1 чайная ложка | 5 мл. (миллилитров) |
Приготовление:
- Соус фондута: В кастрюле среднего размера с толстым дном на среднем огне доведите молоко и сливки до кипения. Убавьте огонь до минимума. Добавьте сыр пекорино и взбивайте до тех пор, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте базилик.
- В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте колбасу, лук-шалот, чеснок, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Жарьте, пока колбаса не прожарится, а овощи размягчатся, 8-10 минут. С помощью деревянной ложки разбейте фарш на куски по 1 см. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте вино и деревянной ложкой соскоблите со дна сковороды прилипшие кусочки. Варите, пока вино не выпарится, около 2 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, чтобы немного остудить. Добавьте зелёный горошек, рикотту и 1 ст. соуса фондута. Добавьте оставшуюся 0,5 ч. л. крупнозернистой соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
- В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите, пока они не станут мягкими, 7-8 минут. Слейте воду и отставьте маникотти в сторону.
- Выложите половину соуса маринара на дно подготовленной формы для запекания и равномерно распределите. С помощью маленькой ложки наполните маникотти мясной начинкой и разложите в подготовленной форме в один слой. Вылейте оставшийся соус маринара поверх наполненных трубочек. Сверху выложите оставшийся соус фондута и посыпьте моцареллой. Сбрызните оливковым маслом и запекайте до появления пузырьков и золотистой корочки, 30-35 минут.
