Запеченная индейка, фаршированная фруктами

1,89 (71) 1455

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эмерил Лагасси

Ингредиенты:

• 1 ст. соли
• 1 ст. коричневого сахара
• 2 апельсина, разрезать на четыре части
• 2 лимона, разрезать на четыре части
• 6 веточек тимьяна
• 4 веточки розмарина, для маринада
• 1 (4,5-5,5 кг.) индейка
• 1 большой апельсин, разрезать на 8 частей
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• Соль и перец
• 1 большая луковица, разрезать на 8 частей
• 1 стебель сельдерея, нарезать крупными ломтиками
• 1 большая морковь, нарезать крупными ломтиками
• 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина, для фарширования
• Половина пучка шалфея
• 3-4 веточки петрушки
• 1,5-2 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. растительного масла
• Шея индейки и потроха
• 1 большая морковь, крупно порубить
• 1 луковица, крупно порубить
• 1 стебель сельдерея, крупно порубить
• 1 лавровый лист
• 3 ст. слабосоленого куриного бульона или 1 бульонный кубик
• 3 ст. воды
• 4 ст. бульона из индейки
• 1 ст. белого сухого вина
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• 1/4 ст. муки
• Соль и свежемолотый перец

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовить маринад: налить в большую кастрюлю или ведро 7,5 литров воды добавить соль, сахар, апельсины, лимоны, тимьян, и розмарин, перемешать, что бы растворилась соль и сахар.
• Подготовить индейку: отрезать шею, вынуть потроха из полости и оставить для соуса. Ополоснуть индейку внутри и снаружи под холодной проточной водой.
• Поместить индейку в кастрюлю с маринадом (маринад должен полностью покрывать индейку) накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4-24 часа.
• Разогреть духовку до 160 С. Вынуть индейку из маринада и промыть холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри. Поместить индейку в большую форму для запекания и натереть, солью и перцем, обмазать растительным маслом, поместить под кожу кусочки апельсина. Нафаршировать индейку луком, апельсинами, сельдереем, морковью, лавровыми листьями, тимьяном, розмарином, шалфеем и петрушкой. Связать ножки индейки и перевернуть грудкой вниз, поставить противень с индейкой в нижнюю часть духовки, запекать, примерно 1 час.
• Вынуть из духовки, перевернуть, и полить половиной стакана бульона. Продолжать запекать до готовности, приблизительно 2,5-3 часа, поливая каждый час бульоном. Проверить готовность индейки можно с помощью градусника, вставленного в самую толстую часть бедра. Температура мяса должна быть 75 С. Достать индейку из духовки и поместить на разделочную доску, накрыть фольгой, оставить на 20 мин.
• Приготовить бульон: нагреть растительное масло в кастрюле и обжарить шею с потрохами, приблизительно 1 минуту. Добавить рубленые овощи и лавровый лист, накрыть крышкой и готовить до размягчения, приблизительно 2 минуты. Влить бульон, 3 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне, пока не уварится почти в два раза, приблизительно 1 час. Процедить бульон, вынуть потроха и шею, мелко нарезать кусочками.
• Приготовить соус: поставить форму для запекания с остатками сока индейки на плиту и включить среднюю температуру, влить 1 стакан бульона и вино, поскоблив деревянной лопаткой, почистить форму от остатков индейки, добавить 3 стакана бульона и довести до кипения. Нагреть растительное масло в кастрюле и добавить муку, обжарить до золотистого цвета, влить, помешивая бульон и готовить до загустения, приблизительно 10 минут. Добавить оставшиеся потроха и приправить по вкусу солью и перцем. Перелить в соусник.
• Нарезать индейку ломтиками и выложить на блюдо, сервировать овощами и фруктами, украсить зеленью, подавать с соусом.Рецепт "Классический соус для индейки"

Теги: