Персиково-ежевичный пирог

4 (83) 1258

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Bobby Flay

Ингредиенты:

• 1,3 кг. свежих персиков, очистить от кожуры и удалить косточку, нарезать крупными ломтиками
• 1/2 ст. коричневого сахара
• 1/2 ст. сахарного песка
• 1,5 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. с горкой молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 2 ст. л. персикового бренди eau de vie
• 1/4 ст. кукурузного или картофельного крахмала
• 1 ст. ежевики
• 2 ст. л. ликера cassis
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, порезать на маленькие куски
• 2 - 3 ст. л. жирных сливок
• 2 - 3 ст. л. сахара турбинадо
• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1/2 ч. л. соли
• 10 ст. л. (250 гр.) сливочного масла, порезать на кубики
• 60 гр. маргарина, порезать на кубики

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовить тесто: смешать в кухонном комбайне муку, сахарный песок и соль, перемешать несколько раз. Добавить сливочное масло и маргарин, перемешивать до состояния крупного влажного песка. Постепенно добавлять 4 - 7 столовых ложек холодной воды, перемешивая до однородного состояния. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и положить в холод на 1 час.
• Приготовить начинку: включить духовку в режиме нижнего жара и разогреть до 190 С. Смешать в большой миске персики, оба сахара, корицу, имбирь, мускатный орех, персиковый бренди и крахмал, тщательно перемешать. Перемешать в другой миске ежевику с ликером. Дать постоять 10 минут, затем с помощью шумовки переложить ягоды в персиковую смесь, перемешать.
• Приготовить пирог: разделить охлажденное тесто пополам и раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности в круглый пласт диаметром 32-35 см. Переложить один пласт теста в смазанную маслом круглую 23 сантиметровую форму для запекания со съемным дном, распределить по всей поверхности включая стенки формы. Разложить на тесто начинку, и посыпать сливочным маслом. Сверху накрыть второй половиной теста и подровнять края, затем в верхней части сделать 6 надрезов, для того чтобы выходил пар. С помощью кисти обмазать верх пирога сливками, и посыпать сахаром турбинадо.
• Поместить пирог в духовку, и запекать 1 час 30 мин., до золотистого цвета (если пирог подгорает, накрыть фольгой, сделав небольшие отверстия). За 3 часа до подачи на стол персиково-ежевичный пирог остудить.

Теги: