Ризотто из перловой крупы с грибами и тыквой

Ризотто из перловой крупы с грибами и тыквой - подробный рецепт приготовления.

Ризотто из перловой крупы с грибами и тыквой

4 (38) 1168

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эмерил Лагасси


Порций:

4

Время приготовления:

3ч.35мин.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. перловой крупы
  • 350 гр. свежих шампиньонов, нарезать тонкими ломтиками
  • 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ст. мелкорубленого лука-шалота
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1/4 ст. белого сухого вина
  • 350 гр. желудевой тыквы, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками
  • 4 ст. слабосоленого куриного бульона или 1 бульонный кубик, разведенный 4 ст. горячей воды
  • 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
  • 1 ст. л. рубленого свежего шалфея
  • 3/4 ст. мелко натертого пармезана

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • Растопить в сотейнике 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла. Добавить лук-шалот и жарить, помешивая, до размягчения, 1-2 минуты. Добавить перловую крупу, 1,5 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца, обжарить в течение 1 минуты. Влить белое вино и варить, помешивая, пока вино не испарится, 1-2 минуты. Переложить перловую крупу в 6 л. кастрюлю с толстым дном, или мультиварку.
  • Добавить в сотейник 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и оставшееся растительное масло. Добавить грибы и жарить на сильном огне до румяной корочки, 4-5 минут.
  • Переложить жареные грибы в кастрюлю с перловой крупой, добавить тыкву и куриный бульон. Осторожно перемешать, накрыть крышкой и варить, на слабом огне, изредка помешивая, пока жидкость не впитается, 2,5-3 часа. После приготовления к перловому ризотто добавить петрушку, шалфей, 1/2 стакана пармезана и оставшееся сливочное масло. Подавать ризотто горячим, посыпав оставшимся пармезаном.

Теги:

Блюда богатые клетчаткой Блюда из тыквы Вторые блюда из тыквы Гарниры Гарниры из тыквы Итальянская кухня Каши с тыквой Крупы, бобовые Мультиварка Овощи и грибы Осенние блюда Основные блюда рецепт Ризотто Эмерил Лагасси (Emeril Lagasse)

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...