Ризотто из перловой крупы с грибами и тыквой

4 (38) 1380

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Эмерил Лагасси

Ингредиенты:

• 1,5 ст. перловой крупы
• 350 гр. свежих шампиньонов, нарезать тонкими ломтиками
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 ст. мелкорубленого лука-шалота
• Соль и свежемолотый перец
• 1/4 ст. белого сухого вина
• 350 гр. желудевой тыквы, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками
• 4 ст. слабосоленого куриного бульона или 1 бульонный кубик, разведенный 4 ст. горячей воды
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ст. л. рубленого свежего шалфея
• 3/4 ст. мелко натертого пармезана

Приготовление:

• Растопить в сотейнике 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла. Добавить лук-шалот и жарить, помешивая, до размягчения, 1-2 минуты. Добавить перловую крупу, 1,5 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца, обжарить в течение 1 минуты. Влить белое вино и варить, помешивая, пока вино не испарится, 1-2 минуты. Переложить перловую крупу в 6 л. кастрюлю с толстым дном, или мультиварку.
• Добавить в сотейник 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и оставшееся растительное масло. Добавить грибы и жарить на сильном огне до румяной корочки, 4-5 минут.
• Переложить жареные грибы в кастрюлю с перловой крупой, добавить тыкву и куриный бульон. Осторожно перемешать, накрыть крышкой и варить, на слабом огне, изредка помешивая, пока жидкость не впитается, 2,5-3 часа. После приготовления к перловому ризотто добавить петрушку, шалфей, 1/2 стакана пармезана и оставшееся сливочное масло. Подавать ризотто горячим, посыпав оставшимся пармезаном.

Теги: