Домашний майонез из пастеризованных яиц

Домашний майонез из пастеризованных яиц - подробный рецепт приготовления.

Домашний майонез из пастеризованных яиц

4 (105) 1411

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network


Порций:

1

Время приготовления:

25мин.

Ингредиенты:

  • 1 желток крупного пастеризованного яйца
  • 1 ст. л. белого винного уксуса
  • Крупная соль
  • 1/2 ст. растительного масла
  • 1/2 ст. оливкового масла

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • Смешать в теплостойкой миске (стеклянной или керамической) яичный желток с уксусом и 1 ст. л. воды. Заполнить большую чашу водой со льдом. Налить в кастрюлю 5 см. воды и довести до кипения.
  • Поместить миску с желтковой смесью на кастрюлю (не позволяя миске касаться кипящей воды). Нагревать, медленно взбивая, до тех пор, пока термометр, погруженный в желтковую смесь, не покажет температуру 65°С, приблизительно 4 - 5 мин.
  • Поместить миску с желтковой смесью в воду со льдом, и охлаждать, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет слегка теплой.
  • Поставить миску с желтковой смесью на влажное полотенце. Добавить 1/4 ч. л. соли. Смешать в емкости подходящего размера оба масла. Постоянно взбивая желтковую смесь, влить масло тонкой струйкой (если майонез стал расслаиваться, прекратить добавлять масло) и продолжать взбивать, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Если майонез получился слишком густым, разбавить 1 - 2 ч. л. воды. Добавить соль по вкусу и охладить. Хранить майонез в холодильнике в герметично закрытой таре в течение 4 дней.Приготовленный домашний майонез не содержит бактерий, так как было использовано пастеризованное яйцо, и при приготовлении желтковая смесь нагревалась.

Теги:

рецепт Соусы Французская кухня Эмульсионные соусы

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...