Шашлык из свинины с соусом ромеско

4 (63) 1015

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Энн Баррелл

Ингредиенты:

• 1 ст. л. семян кумина, обжарить и мелко перемолоть
• 1 ст. л. копченой паприки
• Щепотка перечных хлопьев
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• Натертая цедра и сок 1 лимона
• Крупная соль
• 1 ст. л. оливкового масла, а также больше по необходимости
• 900 гр. свиной корейки, нарезать кубиками размером в 2,5 см.
• 2 ст. л. оливкового масла, а также больше по необходимости
• 2 маленьких зубчика чеснока, раздавить
• 1/4 ч. л. перечных хлопьев
• 1 большой помидор сорта бычье сердце, крупно нарезать
• 150 гр. маринованных перцев чили пикильо, крупно нарезать
• Крупная соль
• 1 ломтик черствого черного хлеба толщиной около 1,5 см.
• 1/4 ст. бланшированного миндаля
• Маленькая щепотка шафрана
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовить шашлык: смешать в большой чаше кумин, паприку, перечные хлопья, чеснок, лимонную цедру и сок, и 1 ч. л. соли. Примешать оливковое масло, чтобы получилась рыхлая пастообразная консистенция. Добавить свинину и перемешать, так чтобы мясо полностью покрылось специями. Мариновать мясо при комнатной температуре в течение 2 ч. или в холодном месте в течение ночи.
• Приготовить соус ромеско: Налить в сковороду оливковое масло, нагреть до средней температуры. Добавить чеснок и перечные хлопья
• жарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить помидор и перцы чили. Посолить и продолжать готовить, до тех пор, пока овощи не станут мягкими, 4 - 5 мин. Снять с плиты и охладить.
• Разогреть гриль до средней температуры. Обжарить хлеб с двух сторон. Охладить, затем нарезать кубиками.
• Измельчить в кухонном комбайне миндаль и хлеб. Добавить жареные овощи, шафран, уксус и петрушку. Измельчить до состояния пюре. Добавить соль по вкусу. Если соус получился слишком густой, добавить пару ст. л. оливкового масла или воды.
• Нанизать свинину на шампуры, по 4 - 5 куска на каждый, так чтобы между ними оставалось небольшое расстояние (для того чтобы мясо равномерно прожарилось).
• Очисть решетку гриля металлической щеткой, затем смазать промасленным бумажным полотенцем. Жарить шашлык, вращая, со всех сторон, до образования коричневой корочки, в течение 5 - 8 мин. Поместить шашлык на блюдо и оставить на 5 - 10 мин. Подавать с соусом ромеско.

Теги: