Куриные буррито с фасолью и краснокочанной капустой в остром соусе

4 (51) 1460

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Рэйчел Рэй

Ингредиенты:

• 4 целые куриные грудки на кости с кожей или 3 целых цыпленка бройлера (по 1800 гр. каждый)
• 1 ст. л. горошин черного перца
• 8 зубчиков чеснока, раздавить
• 4 больших лавровых листа
• 4 моркови, крупно порубить
• 4 стебля сельдерея, крупно порубить
• 2 лимона, нарезать кружками
• 2 луковицы, разрезать на четыре части
• Пучок свежих трав: петрушки, розмарина и тимьяна, перевязать кухонной нитью
• Крупная соль
• 2 банки (по 400 гр.) печеной фасоли в томатном соусе
• 350 гр. острого белого чеддера
• 2 рюмки текилы или мескаля (88 мл.)
• 3 – 4 шт. сушеных перцев гуахильо или красных перцев чили Нью-Мексико, срезать плодоножку и очистить от семян
• 2,5 ст. куриного бульона
• 1 ст. натурального кетчупа
• 1/4 ст. плюс 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. вустерширского соуса
• 2 ст. л. темного кленового сиропа
• 4 зубчика чеснока
• Крупная соль
• 3 лайма
• 1 маленький апельсин
• 1/3 ст. плюс 1 ст. л. оливкового масла
• 4 ломтика копченого бекона, порубить
• 1 красный лук, разрезать пополам (одну из половин порезать кубиками)
• 1/4 ст. соуса для барбекю
• 2 ч. л. черного перца грубого помола
• 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, мелко нашинковать (прибл. 450 гр.)
• 8 больших пшеничных тортилий(рецепт пшеничных тортилий, рецепт кукурузных тортилий)

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовить куриные грудки: поместить мясо в очень большую кастрюлю для варки или распределить при необходимости между двумя. Выложить рядом горошины перца, чеснок, листья лавра, морковь, сельдерей, лимоны, луковицы и связку зелени, посыпать солью. Добавить достаточное количество воды, таким образом, чтобы полностью покрыть мясо. Довести до кипения. Затем уменьшить температуру, и, изредка переворачивая, позволить мясу томиться при медленном кипении в течение 1,5 ч. Вынуть куриные грудки из бульона, и дать остыть. После того как грудки охладились, отделить мясо от кости и кожицы, затем мелко нарезать. Бульон процедить, оставить 2,5 ст. для приготовления соуса, остальную часть оставить для следующего использования (должно получиться 4 - 5 л. бульона).
• Приготовить соус: обжарить на большой сковороде перцы чили при средней температуре, иногда переворачивая, 2 – 3 мин. Добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить температуру и тушить при медленном кипении, пока перцы чили не станут мягкими, 15 - 20 мин. Перелить смесь чили и бульона из сковороды в кухонный комбайн, и смешать до однородности. Натереть на мелкой терке по 1 ст. л. цедры апельсина и лайма.
• Нагреть вновь сковороду, влить бульон, текилу, 2 ст. л. яблочного уксуса, кленовый сироп, вустерширский соус, сок апельсина и одного лайма. Добавить тертую цедру апельсина и лайма, кетчуп, коричневый сахар и 2 рубленых зубчика чеснока, готовить, помешивая, в течение 20 мин. Добавить 4 ст. куриного мяса и перемешать с соусом. Поддерживать в тепле.
• Подготовить фасоль: обжарить бекон на столовой ложке оливкового масла в неглубокой сковороде при средней температуре. Добавить рубленый лук и 2 измельченных зубчиков чеснока, жарить до мягкости, 3 - 4 мин. Примешать печеную фасоль, соус для барбекю и черный перец, обжаривать, помешивая, до тех пор, пока фасоль не прогреется.
• Подготовить краснокочанную капусту: смешать в большой чаше 1/4 ст. яблочного уксуса с соком оставшихся 2 лаймов, добавить краснокочанную капусту, 1/3 ст. оливкового масла, оставшуюся тонко порезанную половину луковицы. Перемешать, и приправить солью и перцем. Перед использованием отжать лишнюю жидкость.
• Поджарить пшеничные тортильи с каждой стороны по 30 сек. Поместить часть куриного мяса на краю каждой тортильи, сверху выложить фасоль, капусту, и посыпать небольшим количеством чеддера, затем плотно скатать. Подавать буррито незамедлительно.Предлагаем вам посмотреть все рецепты от Рейчел Рэй.

Теги: