Картофель в мундире, жареный во фритюре с копченой форелью и крем фрешем

Рецепт канапе с копченой форелью, состоящего из молодого картофеля, запеченного с кожурой в мундире, и затем обжаренного до золотистой корочки во фритюре. Промазанного воздушным крем фрэшем. И выложенных сверху ростков редиса, и жаренных луковых колец.

Картофель в мундире, жареный во фритюре с копченой форелью и крем фрешем

4 (30) 1092

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Тайлер Флоренс


Порций:

20

Время приготовления:

1ч.20мин.

Ингредиенты:

  • 700 гр. мелких клубней молодого картофеля
  • Оливковое масло
  • Крупная соль
  • Масло канолы или растительное масло, для фритюра
  • 1 ст. крем фреша или жирной сметаны
  • 2 ст. л. водки
  • Крупная соль
  • 240 - 300 гр. копченой форели, удалить кости
  • 1 головка лука - шалота, нарезать тонкими ломтиками
  • 1/2 ст. пшеничной муки
  • Оливковое масло, для жарки
  • Крупная соль
  • Ростки редиса
  • Рубленный свежий лук - резанец
  • Соль "Флёр де сель"
  • Оливковое масло, для спрыскивания

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • Приготовить картофель: Разогреть духовку до 180°С. Поместить картофель в форму для выпечки и полить оливковым маслом. Посыпать солью и перемешать, чтобы картофель равномерно покрылся солью. Запекать в течение 30 - 35 мин., пока картофель не станет мягким. Достать из духовки и немного охладить. Когда картофель станет теплым, осторожно придавить плоской стороной ножа, таким образом, клубни станут плоскими толщиной около 2 см. Заполнить кастрюлю с толстым дном на 10 см. растительным маслом и нагреть до 180°С. Жарить картофель, погружая в масло партиями, в течение 5 - 6 мин., до золотистого цвета. Переложить на бумажные полотенца и посыпать солью.
  • Приготовить крем фреш: поместить в миску крем фреш, добавить водку и немного соли, энергично взбить венчиком. Поместить соус в холодное место и охлаждать до начала использования.
  • Приготовить топпинг: Осторожно разделить филе форели на лепестки.
  • Разобрать ломтики лука - шалота на кольца. Слегка обвалять в муке. Заполнить сотейник на 12 мм. оливковым маслом и нагреть до 180°С. Жарить луковые кольца в течение 2 - 3 мин., до золотистого цвета. Переложить на бумажные полотенца и немедленно посыпать крупной солью.
  • Собрать закуску: выложить на каждый клубень картофеля по чайной ложке крем фреша, затем лепестки форели. Украсить сверху ростками редиса, луком - резанцем и жареным луком. Посыпать солью флёр де сель и спрыснуть оливковым маслом.Предлагаем вам рецепт "Канапе с муссом из семги".

Теги:

Блюда из картофеля Жареный картофель Закуски Закуски из картофеля Канапе Овощные закуски рецепт Рыбные закуски Тайлер Флоренс (Tyler Florence) Французская кухня Фритюр

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...