Буйабес - марсельская уха

4 (116) 818

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Food Network

Ингредиенты:

• 1/2 ст. майонеза
• 1/4 ст. измельченного консервированного запеченного сладкого перца, тщательно просушенного
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 крупно нарезанный зубчик чеснока
• Морская соль
• 675 гр. белой рыбы (например, трески, морского черта или сибаса), нарезанной кусочками по 7,5 см.
• 4 сливовидных помидора, разрезанных вдоль на пополам
• 450 гр. королевских креветок в панцире
• 450 гр. мидий в раковинах
• 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 2 ст. л. томатной пасты
• 500 мл. консервированного сока моллюсков
• 1 широкая полоска цедры апельсина
• 1 головка фенхеля, предварительно разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками
• 1 большой лук шалот, нарезанный тонкой соломкой
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• Морская соль
• Небольшая щепотка измельченного шафрана
• 1/2 ст. сухого белого вина
• Свежемолотый перец
• 1 багет, нарезанный на ломтики и поджаренный
• 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте соус руй: выложите в блендер майонез, красный перец, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и щепотку соли и измельчите до однородного состояния. Выложите соус в маленькую миску и уберите в холодильник.
• Приготовьте буйабес: мякоть помидор натрите на крупной терке так, чтобы осталась только кожица (ее, кстати, не выбрасывайте). Креветки очистите от панцирей и кишок, сохранив панцири и хвосты для бульона, мидии очистите и удалите волокнистые нити. Морепродукты уберите в холодильник.
• Приготовьте бульон: в большой кастрюле разогрейте на умеренно сильном огне 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте панцири и хвосты креветок и готовьте примерно 3 минуты, пока они не станут ярко красного цвета. Добавьте томатную пасту и размешивайте примерно 30 секунд, пока она не растворится. Добавьте сок моллюсков, 4 ст. воды, кожицу от помидор, цедру апельсина и 1/4 ст. нарезанного фенхеля. Доведите смесь до кипения, огонь убавьте до среднего и варите 12-15 минут, пока жидкость не выпарится до объема 4 стаканов. Бульон процедите над миской через мелкое сито, протерев твердые кусочки. Отставьте бульон в сторону.
• Протрите кастрюлю и разогрейте в ней оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся фенхель, лук шалот, чеснок и щепотку соли, частично прикройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока фенхель не начнет размягчаться. Добавьте протертую мякоть помидор и готовьте примерно 2 минуты, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте шафран и перемешайте, затем добавьте вино и варите 4 минуты, пока жидкость не выпарится примерно на одну треть. Добавьте бульон и снова доведите до кипения.
• В кастрюлю добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Добавьте толстые куски рыбы и готовьте под крышкой еще 2 минуты. Добавьте оставшуюся рыбу и креветки, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты, пока мидии не раскроются, а рыба и креветки не будут полностью готовы. (Выньте все нераскрытые мидии). Посолите и поперчите.
• Багет намажьте соусом руй и подавайте вместе с буйабесом. Посыпьте суп петрушкой.

Теги: