Копченый имбирный цыпленок с кардамоном, гвоздикой и корицей

Рецепт приготовления цыпленка, копченного целиком на косвенной зоне решетки гриля, предварительно натертого теплой смесью из имбиря, лимонной цедры и зерен горчицы, остальные специи, кардамон, корица и гвоздика, для аромата выложены на угли. Для того чтобы корочка стала поджаренной и хрустящей, цыпленка дополнительно запекли на горячей стороне гриля. При подаче мясо цыпленка посыпается смесью из петрушки, сумаха и вымоченного лука.

Копченый имбирный цыпленок с кардамоном, гвоздикой и корицей

4 (91) 926

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Bobby Flay


Порций:

4

Время приготовления:

3ч.20мин.

Ингредиенты:

  • 1 350 гр. курицы, разрезанной вдоль грудной клетки и слегка отбитой для уменьшения толщины тушки
  • 10-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенного от кожуры и крупно нарезанный
  • 2 ст. л. рапсового масла
  • 1 головка чеснока, зубчики отделить и почистить от кожуры
  • 1 ч. л. семян черной горчицы
  • Тертая цедра 2 лаймов
  • Крупная соль и свежемолотый черный перец
  • 10 плодов кардамона
  • 5 палочек корицы
  • 1 ст. л. цельной гвоздики
  • 1 средняя красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
  • 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
  • 1/2 ч. л. сумаха

Меры веса и объема для рецептов

  • 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
  • 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
  • 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).

Приготовление:

  • В среднем сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок, готовьте 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. Добавьте семена горчицы, готовьте 30 секунд. Добавьте 1/2 ст. воды и цедру лимона, посолите и поперчите. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Смесь переложите в блендер, измельчите до однородной массы, добавив в случае необходимости немного воды. Остудите.
  • Курицу натрите полученной массой со всех сторон, включая места под кожей. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике от 2 до 8 часов. Курицу выньте из холодильника за 30 минут до приготовления.
  • В миске смешайте кардамон, корицу и гвоздику. Залейте холодной водой и оставьте на 1 час, а лучше на 4 часа.
  • В миске смешайте красный лук и 1 ст. л. соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Промойте холодной водой. Жидкость слейте. Лук положите в миску, добавьте петрушку и сумах.
  • Подготовьте гриль для косвенного нагрева и разогрейте его до сильного жара.
  • Слейте воду, в которой были замочены специи, затем выложите их ровным слоем на угли (если гриль угольный) или в коптильню (если гриль газовый). Гриль накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы он наполнился дымом.
  • Курицу посолите и поперчите со всех сторон. Курицу выложите кожей вниз на холодную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте 22-25 минут до слегка золотистого цвета кожи и появления слабых отметин от решетки. Переверните курицу кожей вверх, переложите ее на горячую сторону гриля и готовьте еще 15-20 минут до золотистого цвета кожи. Переверните курицу еще раз и продолжайте жарить 8 минут. Кожа должна стать хорошо поджаренной и хрустящей, а температура мяса в бедренной части должна подняться до 73 градусов.
  • Курицу выложите на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Сверху на курицу выложите приправу из лука с петрушкой.

Теги:

Бобби Флай (Bobby Flay) Гриль, барбекю Птица на гриле рецепт Рецепты горячего копчения

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...