Свиные ребрышки барбекю

4 (91) 1388

Категория: Рецепты готовых блюд

Ингредиенты:

• 3 600 – 4 500 гр. свиных ребрышек
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. измельченного лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. чили порошка
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ч. л. соли с сельдереем
• 1 ч. л. семян сельдерея
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 1/4 ст. томатной пасты
• 1 ст. л. порошка чили
• 1 и 3/4 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. патоки
• 2 ст. л. соуса Вустершир
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 2 ч. л. кофейного порошка
• Свежемолотый черный перец
• 1 ст. кетчупа
• 1 ст. ананасового варенья
• 1/2 ч. л. жидкого дыма

Меры веса и объема для рецептов

Приготовление:

• Приготовьте маринад: в миске смешайте коричневый сахар, уксус, лук, чеснок, 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. черного перца. Ребрышки выложите на разделочную доску мясной стороной вниз. Начиная с края заведите нож под пленку, покрывающую заднюю часть ребер. Оттяните пленку ножом, а затем снимите ее. Смажьте ребрышки со всех сторон маринадом, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
• Приготовьте смесь для натирания мяса: в миске смешайте коричневый сахар, чили порошок, чесночный порошок, луковый порошок, соль с сельдереем, семена сельдерея, кайенский перец, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. черного перца.
• 2 ст. щеп из дерева гикори замочите в воде на 30-40 минут. Тем временем разогрейте гриль до умеренно среднего уровня (135 градусов) и приготовьте для косвенного приготовления: для угольного гриля, сложите весь уголь с одной стороны, для газового гриля выключите горелки, с одной стороны. Решетки с более холодной стороны накройте фольгой.
• Слейте воду с щепы. Для угольного гриля, выложите их равным слоем на горячие угли, для газового гриля, положите опилки в коптильню и установите ее с горячей стороны гриля. Закройте крышку и оставьте на 10 минут, пока не появится дым. Смойте маринад с ребрышек и обсушите их бумажными полотенцами. Ребрышки натрите смесью специй с обеих сторон. Удобнее это делать руками.
• Ребрышки выложите мясной стороной вверх на более холодную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте 1,5 часа, пока мясо не отстанет от костей так, чтобы они были немного видны. Во время приготовления ребрышки не переворачивайте.
• Разверните ребрышки (оставьте их мясной стороной вверх на более холодной стороне гриля), закройте крышку и продолжайте готовить еще 2 – 2,5 часа. (Для угольного гриля добавьте еще угля для поддержания температуры, если это необходимо).
• Тем временем приготовьте соус барбекю: в средней сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и чили порошок, хорошо перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Добавьте уксус, 1/4 ст. воды, патоку, соус Вустершир, мед, горчичный порошок, кофейный порошок, 3/4 ч. л. черного перца и кайенский перец. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, изредка помешивая. Добавьте кетчуп и ананасовое варенье. Доведите до слабого кипения и готовьте примерно 45 минут, пока смесь не загустеет. Добавьте жидкий дым. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, затем уберите чеснок. (Соус можно хранить в холодильнике до 2 недель).
• Ребрышки щедро смажьте приготовленным соусом барбекю. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 20 минут, пока они не заглазируются. Выложите ребрышки на разделочную доску, оставьте на несколько минут перед тем как разрезать их на отдельные секции. Подавайте вместе с соусом.

Теги: