Чили из говядины и черной фасоли под сливочным и овощным соусами

Вместо фарша для чили по традиционному рецепту, Бобби Флай нарезает говядину кубиками и готовит в жирном бульоне, добавив обжаренный кумин и пюре из перца чипотле.

Чили из говядины и черной фасоли под сливочным и овощным соусами

4 (43) 1274

Категория: Рецепты готовых блюд

Автор рецепта: Bobby Flay


Порций:

6

Время приготовления:

1ч.45мин.

Ингредиенты:

  • 1/4 ст. оливкового масла
  • 900 гр. говядины, порезанной кубиками 1х1 см.
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1 большая нарезанная кубиками красная луковица
  • 4 измельченных зубка чеснока
  • 3 ст. л. приправы чили с перцем «анчо»
  • 1 ст. л. приправы чили с перцем «пасилла»
  • 1 ст. л. молотого кумина
  • 1 бутылка темного пива
  • 5 ст. домашнего куриного бульона, или консервированного с низким содержанием соли, или воды
  • 1 банка (450 гр.) консервированных томатов кусочками (слить жидкость и пюрировать)
  • 1 ст. л. пюре из перца чипотле (копченый перец халапеньо)
  • 1 ст. л. меда
  • 2 ст. отваренной или консервированной черной фасоли (слить жидкость и промыть)
  • 2 ст. л. сока свежего лайма
  • Сливочный соус с кумином, см. рецепт ниже
  • Соус релиш из авокадо, см рецепт ниже
  • 1 ст. л. семян кумина
  • 1 ст. сметаны
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 спелых плода авокадо сорта Хасс (почистить, удалить косточки и нарезать кубиками)
  • 1/2 мелко нарезанной красной луковицы
  • 1 мелко нарезанный перец халапеньо или перец серрано
  • Сок лайма
  • Нарезанная зелень кинзы
  • Соль и молотый черный перец

Меры веса и объема для рецептов

1ст. 1 стакан250 мл. (миллилитров)
1ст.л. 1 столовая ложка15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки
1ч.л. 1 чайная ложка5 мл. (миллилитров)

Приготовление:

  • В большой жаровне на сильном огне разогрейте масло. Приправьте говядину солью и перцем и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выложите мясо на тарелку и удалите из кастрюли весь жир, оставив только 3 ст. л.
  • Положите в кастрюлю лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 мин. Добавьте обе приправы чили и кумин и готовьте еще 2 мин. Влейте пиво и продолжайте готовить, пока оно полностью не выпариться. Снова положите мясо в жаровню, добавьте куриный бульон, томаты, пюре из перца чипотле и мед. Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю и тушите 45 мин. Добавьте фасоль и оставьте еще на 15 мин. Снимите с огня, добавьте сок лайма и, по желанию, еще специй.
  • Подавайте чили со сливочным соусом и соусом релиш.
  • Сливочный соус с кумином:В маленький сотейник положите кумин и поставьте на средний огонь. Обжаривайте семена до золотисто-коричневого цвета. Положите в маленькую миску. Добавьте сметану, соль и перец по вкусу. Переложите соус в пластиковую бутылку.
  • Соус релиш из авокадо:Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, посолите и поперчите.

Теги:

Американская кухня Бобби Флай (Bobby Flay) Густые супы и тушеные блюда рецепт Супы Чили кон карне

Это интересно

Продукты и рецепты

Все продукты / Все рецепты

Комментарии

×

Подождите идет загрузка...